食譜：Sambal Tempoyak（發酵榴蓮辣椒醬醃製鳳尾魚）

Sambal Tempoyak（發酵榴蓮辣椒醬醃製鳳尾魚）
分類	印尼食譜
難度

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食材

• 100 克 Ikan bilis（幹 鳳尾魚）
• 3 湯匙 Tempoyak
• 2 湯匙 椰奶
• 1 撮 鹽
• 10 朝天椒（辣椒 padi）
• 2 湯匙 辣椒醬
• 2 釐米 新鮮 薑黃根
• 10 臭豆 種子，去皮
• 2 湯匙 油
• 2 根 檸檬草，拍碎

步驟

1. 將 Ikan bilis 的頭和內臟去除。洗淨，浸泡 10 分鐘。 油炸 至酥脆。
2. 將 2 湯匙 Tempoyak、椰奶、鹽、辣椒、辣椒醬、薑黃根和臭豆種子混合在一起。研磨成糊狀。
3. 在鍋中加熱油，將辣椒醬糊與檸檬草一起翻炒，直到香味散發出來。
4. 加入剩餘的 Tempoyak，用小火 煮沸，直到醬汁變稠。
5. 根據口味新增鹽。與酥脆的 Ikan bilis、臭豆和米飯一起食用。