食譜：苦豆
| 苦豆 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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苦豆，也稱為臭豆、petai或扭曲的串豆，是豆科植物Parkia speciosa的果實。它與非洲的羅望子豆關係密切。
苦豆生長在長長的綠色豆莢中。成熟時，豆子呈鮮綠色，類似於蠶豆,[1] 必須從豆莢中取出。成熟的豆子也可以曬乾以長期儲存,[1] 這會導致豆子顏色變深。
苦豆因其含硫化合物而具有獨特的強烈氣味,[1] 但它們也可能具有“堅果”的味道。[2]
苦豆主要在東南亞地區食用。嫩豆莢可以整根生吃，也可以油炸或醃製。成熟的豆子通常用於炒菜，並搭配其他味道濃郁的配料，如大蒜或蝦醬.[2][3]
- ↑ a b c Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物指南. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b "東南亞美味的臭豆". Atlas Obscura. Retrieved 2024-01-03.
- ↑ Wiens, Mark (2012-09-04). "臭豆 - 味道濃，氣味重". Migrationology - 美食旅行部落格. Retrieved 2024-01-03.