食譜：煎炸
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煎炸 是在油脂中烹飪食物的一種方法。它有多種形式，從油炸，即食物完全浸沒在熱油中，到煎炒，即食物在平底鍋中少量油脂中烹飪。煎炸是最快的烹飪方法，因為它是最有效的將熱量傳遞到食物中的方法。儘管使用液體油，煎炸被認為是一種乾式烹飪方法，因為烹飪過程中沒有使用液態水，並且理想情況下，烹飪油不會被食物吸收，因此烹飪不會新增水分。
油炸 涉及將食物完全浸沒在熱的油中。這是一種非常快的烹飪方法，並且儘管使用了液體油，但它最好歸類為乾式烹飪方法，因為它不涉及液態水。
半煎炸涉及將食物部分浸沒在熱油中。通常，食物底部三分之一以下的部分（偶爾會達到一半）會在油中。
術語“煎鍋煎”是一個有點模糊的術語，可以指在較低溫度下以較少的攪拌進行半煎炸或煎炒。如果可能，請檢查您的具體食譜以獲取詳細說明。
煎炒 是在少量脂肪 或油 中烹飪食物。煎炒時，在淺平的鍋中放少量油，當油充分加熱後，放入食物。要煎炒的食物通常切成薄片或切成小塊，在烹飪過程中有時會經常翻動。術語“煎炒”源於法語中的“跳躍”一詞，用來描述食物在鍋中的動作。通常使用最少量的油，這與半煎炸有所區別。
翻炒 涉及在熱油鍋中以極高溫度快速煎炸食物。翻炒時，通常會不斷翻動食物。一種名為炒鍋 的特殊斜邊鍋專為翻炒而設計。使用炒鍋時，最適合使用明火熱源，例如天然氣。
燜煮是在低溫下用少量脂肪烹飪潮溼的食物，通常是在帶蓋的鍋或鍋中。通常用來描述在加入其他食材之前，如何烹飪洋蔥、胡蘿蔔和芹菜等芳香蔬菜。燜煮蔬菜的目的是使它們軟化並釋放其中的水分，而不是使它們變褐。這種水分的釋放是“燜煮”一詞的來源。它也被稱為黃油蒸。通常，脂肪來自一些脂肪肉（如培根）的熬製，這也增加了額外的風味。
- 一些煎炸技巧伴隨著脫脂，它利用了褐變過程。