食譜：德國肉丸

德國肉丸
類別	肉類食譜
難度

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這是一個簡單而美味的德國肉丸食譜。它們在德國被稱為 Konigsberge Klopse，有時也稱為 Konigsberger Klopsies。

配料

• 8 盎司 (225 克) 低脂 絞碎 的 牛肉
• 8 盎司 (225 克) 絞碎的 豬肉
• 1 個大 洋蔥，去皮並切碎
• 5 片 鳳尾魚，切碎
• 2 湯匙 酸豆
• ¼ 瓶雷司令白 葡萄酒
• 6 液量盎司 鮮奶油
• 1 湯匙 混合香草
• 1 個大 雞蛋
• 2-3 片棕色 麵包 或一個麵包卷，浸泡在水中
• 2 個 檸檬，榨汁
• 2 個 青檸，取皮
• 2 個 丁香
• ½ 湯匙 橄欖油
• 鹽
• 新鮮研磨的 黑胡椒
• 2 湯匙 麵粉 與水混合形成糊狀

步驟

1. 將絞碎的牛肉和豬肉混合在一起。
2. 煎 切碎的洋蔥直到透明，確保它不會以任何方式變褐。加入絞碎的牛肉和豬肉混合物中。
3. 將棕色麵包或麵包卷浸泡在水中，然後加入絞肉中。
4. 將胡椒粉、鹽、切碎的鳳尾魚片、雞蛋和混合香草加入絞肉中。用手將所有東西混合在一起。
5. 將混合物用手捏成大約 ¾ 英寸 直徑的小肉丸。製作肉丸時，用手取一些混合物並將其捏成圓形。然後，輕輕地將它們在手掌之間滾動，使它們儘可能圓。不要過分執著於形狀，即使它們不對稱或大小不一也沒關係。
6. 將至少 2 品脫水燒開至 文火慢燉，加入檸檬汁、丁香和橄欖油。輕輕地將肉丸放入鍋中。不要過度擁擠鍋子——如果需要，可以分兩批烹飪肉丸。
7. 肉丸一浮出水面，就用漏勺將其撈出並放在一旁，保持溫暖。
8. 在水中加入葡萄酒、鮮奶油和麵糊。煮至液體略微減少並濃縮形成醬汁。這道菜應該有充足的醬汁，所以不要依靠減少醬汁來濃縮它，不要害怕加入更多面糊來達到這個目的。
9. 當醬汁開始濃稠時，將肉丸放回醬汁中，繼續煮約 10 分鐘。
10. 在最後關頭加入酸豆和青檸皮。根據您的口味調整調味料。
11. 將肉丸從醬汁中取出。將醬汁倒入半細的 篩子 中，這樣可以去除“碎屑”。
12. 如果需要，重新加熱醬汁，然後放回肉丸和一把酸豆。
13. 上菜。

備註、提示和變化

• 這種肉丸最好與煮熟的、蠟質的 土豆 一起食用，可以將土豆搗碎在醬汁中，使其更加美味。