食譜：丁香
| 丁香 | |
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| 類別 | 草藥和香料 |
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丁香是產於印度尼西亞的樹木[1] 的芳香乾燥花蕾，幾乎在全世界所有烹飪中都用作香料。
整個香料的形狀類似於木質的釘子，既有頭部又有莖。[2] 香味主要來自丁香酚，它含量很高，賦予香料強烈的溫暖感。[3][4][5] 有趣的是，與肉桂一樣，它對菜餚有微妙的甜味效果。[6][7]
丁香有完整的和磨碎的兩種。[8] 高品質的整丁香可以透過用釘子或其他尖銳物品刺入莖來確定，看看是否會流出精油。[6] 儘管整香料儲存時間更長，而且可以在家裡研磨，但您不希望在有塑膠部件的任何東西中研磨丁香——油具有腐蝕性和永續性，這會損壞裝置。[4]
與所有香料一樣，將丁香存放在室溫下，置於密閉容器中，避免陽光、熱量和水分。
丁香可以用於烹飪，包括鹹味和甜味食譜。[1] 在鹹味食譜中，它與羊肉或牛肉等紅肉以及洋蔥特別搭配。[4][8] 在甜點中，它與蘋果和南瓜等水果搭配得很好。它也與其他含丁香酚和溫暖的成分搭配得很好，例如羅勒、肉桂、香草和葡萄酒。[3][4][6] 由於丁香的味道非常濃烈，因此應適量使用。[4][8]
- ↑ a b Friberg, Bo (2016-09-13). The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry. Wiley. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ Wolke, Robert L. (2011-01-12). What Einstein Told His Cook 2: The Sequel: Further Adventures in Kitchen Science. W. W. Norton & Company. ISBN 978-0-393-07982-1.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e "香料狩獵：丁香". Serious Eats. 檢索於 2024-04-09.
- ↑ Van Wyk, Ben-Erik (2014-09-26). 世界烹飪香草和香料. 芝加哥大學出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ a b c Farrimond, Dr Stuart (2018-11-06). 香料科學：理解風味連線，革新您的烹飪. 國家地理圖書. ISBN 978-1-4654-7557-2.
- ↑ Labensky, Sarah; Martel, Priscilla; Damme, Eddy Van (2015-01-06). 烘焙指南：烘焙和糕點基礎教材，更新版. 皮爾森教育. ISBN 978-0-13-388675-7.
- ↑ a b c Thaler, Maximus; Safferstein, Dayna (2014-09). 奇妙的收穫：烹飪一切的實用藝術. 石礦書. ISBN 978-1-59253-928-4.
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