食譜：蔬菜燉菜和餃子

蔬菜燉菜和餃子
類別	燉菜食譜
份量	最多6人份
難度

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食材

燉菜

• 4箇中等大小的土豆
• 人造黃油或橄欖油（或兩者混合）
• 4-5個大個的胡蘿蔔，去皮並切片
• 2箇中等大小的洋蔥，切碎
• 4-5根芹菜，切碎
• 1個大型青椒，粗略切碎
• 1個大型紅椒，粗略切碎
• 2平湯匙麵粉
• 1罐（400克）切碎的番茄
• 2湯匙番茄醬
• 1（或更多）瓣大蒜，壓碎
• 2茶匙純素脫水蔬菜高湯
• 1茶匙（2.5茶匙）酵母提取物醬（麥維他）
• 1罐（260克）黃油豆或鷹嘴豆（或兩者混合）
• ½杯（200克）冷凍或新鮮的豌豆
• 鹽適量
• 現磨黑胡椒適量

餃子

• 110克（4盎司）自發麵粉
• 50克（2盎司）人造黃油
• 1茶匙泡打粉（可選）
• 1茶匙小蘇打（可選）
• 1小撮鹽
• 現磨黑胡椒粉適量

步驟

1. 將土豆去皮，切成約4釐米（1.5-英寸）大小的塊。
2. 在低溫下，在一個大的平底鍋中加熱人造黃油。加入土豆、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜和青椒。攪拌，確保所有蔬菜都被油充分覆蓋。
3. 輕輕煎/煮蔬菜3分鐘，加入適量調味料，然後加入麵粉，繼續攪拌並覆蓋所有蔬菜。
4. 加入切碎的番茄罐頭和番茄醬，然後加入足夠的水覆蓋平底鍋中的所有食材。
5. 慢燉3分鐘，偶爾攪拌。
6. 加入高湯/肉湯、酵母提取物和大蒜。
7. 蓋上蓋子（留一個小縫隙，讓一些蒸汽逸出），以低溫慢燉35-50分鐘。偶爾攪拌，防止食材粘在鍋底並燒焦。
8. 製作餃子麵糰：將自發麵粉、泡打粉和小蘇打篩入一個大碗中。將人造黃油切入麵粉，加入少許鹽和新鮮磨碎的胡椒粉。
9. 加入少量冷水，用手指捏合（稍後可以隨時新增更多），只要能形成一個強韌、粘稠的麵糰即可。
10. 測試主燉菜，看看是否可以加入餃子麵糰。從鍋中取出一個胡蘿蔔，如果摸起來半熟，但仍然堅硬，那麼正是加入黃油豆和豌豆的最佳時機。
11. 品嚐，然後根據需要用鹽和胡椒粉調整調味料。
12. 將核桃大小的麵糰塊均勻地分佈在慢燉的燉菜上。
13. 蓋上蓋子，繼續煮20-25分鐘，此時你應該得到大的、輕盈蓬鬆的餃子。
14. 將燉菜和餃子直接從鍋中取出，趁熱食用，搭配新鮮的硬皮麵包，並準備一些黃色的芥末放在旁邊。