食譜：油炸
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油炸是指在油脂中烹飪食物。油炸有多種形式，從油炸（食物完全浸入熱油中）到炒（食物在只有一層薄薄油的平底鍋中烹飪）。油炸是最快的烹飪方式，因為它是最有效地將熱量傳遞到食物的方式。儘管使用的是液態油，但油炸被認為是一種乾式烹飪方法，因為烹飪過程中不使用水，而且理想情況下，烹飪油不會被食物吸收，因此烹飪過程中不會新增水分。
油炸是指將食物完全浸入熱 油 中。它是一種非常快的烹飪方法，儘管使用了液態油，但它最好歸類為乾式烹飪方法，因為它不涉及液態水。
淺炸是指將食物部分浸入熱油中。通常，只有不到三分之一——有時甚至一半——的食物會浸入油中。
"煎"這個詞是一個有點模糊的詞，可以指在較低的熱量下用較少的攪拌進行淺炸或炒。在可能的情況下，請檢視您具體的食譜以獲取更詳細的資訊。
炒是指在少量的 脂肪 或 油 中烹飪食物。炒的時候，在淺鍋中放少量的油，當油充分熱後，將食物放入鍋中。要炒的食物通常被切成薄片或小塊，並且在烹飪過程中有時會經常翻面。"炒"這個詞源於法語中的"跳躍"，用來描述食物在鍋中的動作。通常使用盡可能少的油，這與淺炸不同。
翻炒是指在非常高的熱量下，在塗油的鍋中快速炒食物。翻炒時，通常需要不停地翻動。一種叫做 炒鍋 的特殊斜邊鍋專為翻炒而設計。使用炒鍋時，天然氣等明火熱源效果最好。
燜是指在低溫下用少量的脂肪烹飪潮溼的食物，通常是在蓋著鍋或平底鍋中。常用來描述在新增其他食材之前烹飪洋蔥、胡蘿蔔和芹菜等香氣濃郁的蔬菜的方式。燜蔬菜的目的是讓它們軟化並釋放水分，而不是讓它們變褐色。這種水分的釋放就是"燜"這個詞的來源。它也被稱為黃油蒸。通常，脂肪來自一些肥肉，如培根，這些脂肪也會增加額外的風味。
- 一些油炸技術伴隨著 脫釉，它利用了褐變過程。