食譜：利馬豆

利馬豆

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營養成分
份量	¼ 杯乾 (35 克)
每份食譜的份量	每 磅 約 13 份
每份含量
卡路里	100
卡路里來自脂肪	0
總脂肪	0 克
飽和脂肪	0 克
膽固醇	0 毫克
鈉	5 毫克
總碳水化合物	22 克
膳食纖維	7 克
糖	3 克
蛋白質	8 克
維生素 A	0%
維生素 C	4%
鈣	2%
鐵	15%

利馬豆，也稱為查德豆或黃油豆，是一種大型圓盤形豆類，用於製作玉米豆雜燴。利馬豆起源於秘魯，在那裡種植於公元前 6000 年。該名稱來自秘魯的首都利馬。利馬豆在美國的南部幾乎總是被稱為“黃油豆”，即使是在市場和餐館裡也是如此。

利馬豆有三種主要品種

• 大型利馬豆是綠色或斑點的。斑點豆具有奶油般的質地和濃郁的泥土味，與淡綠色的豆子不同。
• 小型利馬豆也稱為sieva 豆、卡羅來納豆、civet、seewee 和sivvy。大多數小型利馬豆是淡綠色的。它們的澱粉含量低於大型品種。
• 矮利馬豆，也稱為黃油豌豆，是白色帶斑點的，是利馬豆中澱粉含量最低的。

新鮮的利馬豆在美國很難找到，但偶爾可以在農貿市場找到。在美國南部比該國其他任何地方更容易找到利馬豆。大多數利馬豆是乾的、罐裝的或冷凍的。

準備

新鮮的利馬豆需要在食用前去殼。去殼可能有點棘手，尤其是對於大型豆子而言。如果豆子很嫩並且豆莢飽滿，豆子就更容易處理。一種用於大型豆子的方法是簡單地用剪刀將豆莢剪開，然後用手取出豆子。為了從小型利馬豆中取出豆子，沿著接縫拉下線，然後將兩側壓開，使豆子彈出來。在使用罐裝利馬豆之前將其沖洗，以減少它們產生氣體的特性。

利馬豆絕不能生吃（請參閱下面的警告）。最常見的烹飪方法是煮沸和微波。兩種方法只需要少量的水。
幹利馬豆需要在烹飪前浸泡。

警告

不要生吃利馬豆。生吃利馬豆會產生氰化物毒素。