食譜：米拉波瓦醬

米拉波瓦醬
類別	醬汁食譜
難度

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米拉波瓦醬食譜（用於掩蓋肉類、禽類、魚類）。

此頁面包含來自公共領域食譜《廚師的十日談：味覺研究，包含200多種義大利菜譜》的文字，作者是艾米麗·沃特斯.

原料

• 培根，切丁
• 瘦火腿，切丁
• 1個胡蘿蔔，切丁
• 洋蔥
• 一束香草（如歐芹、百里香、鼠尾草、迷迭香）
• 蘑菇
• 2個丁香
• 4個黑胡椒粒
• 2 ½ 杯 高湯
• 1杯霞多麗葡萄酒

步驟

1. 將培根、火腿、胡蘿蔔、洋蔥、香草、蘑菇、丁香和黑胡椒粒放入燉鍋中。
2. 加入高湯和霞多麗葡萄酒。
3. 煮沸10分鐘，然後文火慢燉，直到減少到原來的三分之一。
4. 透過篩網過濾，用於掩蓋肉類、禽類、魚類等。