食譜：雞蛋炒

雞蛋炒
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雞蛋炒是一道簡單而美味的菜餚。用瑪薩拉醬烤雞蛋的技術可能起源於印度南部喀拉拉邦。許多家庭用這道菜代替紅肉菜餚，因為它易於入口，價格實惠，最重要的是它也是一種健康的替代品。雞蛋炒通常作為配菜與恰巴提（印度薄餅）或波羅塔（在喀拉拉邦、泰米爾納德邦和斯里蘭卡很受歡迎的典型全麥薄餅）一起食用。它也可以與蒸米飯一起食用。

食材

• 油
• 2箇中等大小的洋蔥，切碎
• 鹽
• 1湯匙姜蒜醬
• 1湯匙香菜粉
• 1茶匙辣椒粉
• ¼茶匙薑黃粉
• 1個大番茄，切碎
• 4個青辣椒，切成兩半
• 4個煮熟的雞蛋，切成兩半
• 1個小番茄，切成大塊
• 1枝咖哩葉，將葉子與莖分離
• ¼茶匙肉桂粉
• ¼茶匙丁香粉

做法

1. 在卡達伊中加熱油，加入洋蔥和少許鹽，油炸至金黃色。
2. 加入姜蒜醬，煮至生味消失。
3. 加入香菜粉、辣椒粉和薑黃粉，翻炒2分鐘。
4. 將切碎的番茄加入卡達伊中，翻炒至油與混合物分離。
5. 加入青辣椒，煎幾分鐘。加入雞蛋，並將雞蛋塊裹上混合物。
6. 加入切塊的番茄、咖哩葉、肉桂和丁香。翻炒幾分鐘，然後食用。