食譜：穆爾格·穆薩拉姆（印度燉香料雞肉）

穆爾格·穆薩拉姆（印度燉香料雞肉）
類別	咖哩食譜
難度

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食材

雞肉

• 600 克 雞肉
• 1 湯匙 姜蒜泥
• 1 湯匙 檸檬 汁
• 2 茶匙 紅 辣椒粉
• ¼ 茶匙 胡椒粉
• ½ 茶匙 薑黃粉
• ½ 茶匙 鹽

香料混合物

• 1 湯匙 香菜籽
• 1 茶匙 孜然籽
• 2 英寸 片 肉桂
• 2 個綠色 小豆蔻莢
• 4 個 丁香
• ¼ 茶匙 磨碎的 肉豆蔻 (jayaphala)
• 1 箇中等大小的 肉豆蔻 javitri
• 1 個 黑豆蔻 (moti elachi)

咖哩

• 8 個 杏仁
• 10 個 腰果或 1 湯匙 罌粟籽
• 2 杯 (2 個.) 切碎的 洋蔥
• 1 個大 西紅柿，搗成泥
• 4 個切開的綠色 辣椒
• 4 湯匙 油或 酥油
• 2 茶匙 姜蒜泥
• 1 茶匙紅辣椒粉（如果需要可以加更多）
• 2 湯匙切碎的 薄荷葉
• 2-3 杯水
• 鹽 適量

步驟

雞肉

1. 將雞肉切成一口大小的塊，洗淨。
2. 醃製雞肉，加入剩餘的食材，醃製 1-4 小時。

香料混合物

1. 將所有香料幹 烤至淺棕色並散發香氣。
2. 冷卻後研磨成粗粉。

咖哩

1. 將杏仁和腰果浸泡在水中 10-15 分鐘。剝去杏仁皮。
2. 將杏仁和腰果研磨成光滑的糊狀，如果需要可以加入 1-2 湯匙水。
3. 在 鍋或 炒鍋中加熱 2-3 茶匙油。加入切碎的洋蔥，炒至金黃色。冷卻後研磨成糊狀，儘量不要加水。
4. 在鍋或炒鍋中加熱油或酥油。加入洋蔥糊、青辣椒和姜蒜泥，炒至洋蔥糊析出油。
5. 加入醃製好的雞肉塊，充分混合。蓋上鍋蓋，用中低火烹飪 5-6 分鐘，偶爾攪拌。
6. 加入紅辣椒粉、準備好的香料混合物和番茄泥。蓋上鍋蓋，偶爾攪拌，煮至油浮出表面。
7. 加入水，用中火烹飪 3-4 分鐘。
8. 加入堅果糊、薄荷和鹽。煮至醬汁變濃稠，油浮出表面。
9. 關火，加入香菜葉。