食譜：西班牙醬（W.G. Waters夫人）

西班牙醬（W.G. Waters夫人）
類別	醬汁食譜
難度

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以下食譜取自廚師的十日談：品味的學習，據稱可追溯到19世紀末。 它與經典的 西班牙醬 毫無關係，因為它除了少量麵粉外沒有被濃縮，只應被視為一種奇特。

配料

• 2 盎司 (55 克) 黃油
• 切片的 小牛肉、 火腿、 培根、 牛肉或 家禽
• 3 胡椒粒
• 蘑菇 削皮
• 1 番茄
• 1 切丁 胡蘿蔔
• 1 洋蔥，用2個 丁香 點綴
• 1 切丁 蘿蔔
• 1根 百里香、 歐芹和 馬鬱蘭
• 1 茶匙 麵粉
• ¼ 品脫 (150 毫升) 高湯

步驟

1. 用黃油在燉鍋底部塗油。
2. 加入肉類、胡椒粒、蘑菇削皮、番茄、胡蘿蔔、切碎的蘿蔔、洋蔥、月桂葉、百里香、歐芹和馬鬱蘭。 用蓋子蓋好， 燜 15分鐘。
3. 加入高湯， 煮沸 15分鐘。
4. 透過 篩網 過濾，然後去除多餘的油脂。
5. 在陶器中冷卻，如果需要可以新增釉。
6. 上菜前透過 篩子 過濾。