食譜：墨西哥烤豬肉 (Cochinita Pibil)

墨西哥烤豬肉（也稱puerco pibil）是源自尤卡坦半島的傳統墨西哥慢烤（燜）豬肉菜餚。

這個版本的菜餚改編自羅伯特·羅德里格斯在《墨西哥往事》的DVD加料部分。

食材

將紅木果、孜然、胡椒粒、多香果和丁香放入香料研磨機中，研磨成細粉。您可以使用電動咖啡研磨機研磨香料，但之後將不適合研磨咖啡。
從哈瓦那辣椒中去除種子和筋，粗切。如果您想要更辣的菜餚，可以保留一些筋和種子。
將橙汁、醋、辣椒、鹽、大蒜和香料粉放入攪拌機或食品加工機中，處理至液化。加入檸檬汁和龍舌蘭酒。
將豬肉切成 2 英寸（5 釐米）的塊。保留肉上的脂肪，以便在烘烤時保持豬肉的溼潤；如果需要，您可以在烹飪後將其去除。
將豬肉放入一個大的自封塑膠袋中，加入醃料。密封袋子並翻轉，使肉均勻塗上醃料。冷藏 8 到 24 小時，偶爾翻轉。
將烤箱預熱至 325°F (160°C)。將肉和醃料倒入一個用香蕉葉或鋁箔襯裡的烤盤中，確保包緊，以防止蒸汽逸出。如果使用香蕉葉，用鋁箔包一層可以幫助密封蒸汽。
烘烤 4 小時。小心開啟包裝；肉應該可以用叉子輕鬆撕開。
將肉盛在米飯上，或撕開後與玉米餅或玉米粉圓餅一起食用。

每份：240 卡路里（84 脂肪卡路里），9.3 克脂肪（2.9 克飽和脂肪，3.8 克單不飽和脂肪），92.2 毫克膽固醇，33.1 克蛋白質，5.2 克碳水化合物，0.7 克纖維，1037 毫克鈉。