食譜：胭脂樹橙
| 胭脂樹橙 | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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胭脂樹橙，也稱onoto或achiote，是來自南美胭脂樹的種子製成的香料和食用色素。[1]
胭脂樹橙種子生長在胭脂樹多刺的果莢中，呈紅色。[1][2] 成熟的種子被收穫，之後可以被曬乾研磨成粉末，加工成糊狀，或浸泡在油或水中。[1][3] 這些種子提取物使食物呈現黃橙色。[1][2]
除了鮮豔的顏色，胭脂樹橙種子還具有淡淡的胡椒味和麝香味。[1][3] 這些味道主要來自於其萜烯家族和石竹烯含量。[2]
胭脂樹橙粉末在遠離光照和熱源的密閉容器中儲存，保質期很長（長達幾年）。[1] 糊狀物和油的保質期較短，在冰箱中儲存，保質期可達數週至數月。[1][3]
如果你找不到任何胭脂樹橙，可以用等量的研磨好的薑黃和紅辣椒來代替，以近似其顏色和風味特徵。[3]
胭脂樹橙廣泛應用於中美洲/南美洲的菜餚，以及加勒比地區和菲律賓的菜餚。[1][3] 傳統的委內瑞拉菜餚hallaca和perico的製作過程中使用胭脂樹橙。
由於其作為著色劑的效力，胭脂樹橙經常被用於許多食物中，使它們呈現黃橙色。各種乳酪、調味品、飲料和小吃都含有它。例如，胭脂樹橙賦予切達和紅萊斯特乳酪顏色，它有助於使黃油和人造黃油呈黃色。[1]
完整的胭脂樹橙種子很少用於菜餚中；相反，種子要麼浸泡在水裡，要麼浸泡在油裡，以釋放其味道和顏色。[1][2] 需要更多的種子來浸泡水，因為水溶性化合物含量較低。[2] 研磨好的胭脂樹橙粉末可以像其他粉末香料一樣使用，直接撒在菜餚中。[1] 糊狀物可以在混合到菜餚中之前用水稀釋，油可以在烹飪食物或醃製時使用。[1][3]
如果使用胭脂樹橙是為了其味道，請考慮製作和/或使用胭脂樹橙油，因為其許多特徵性風味化合物主要為脂溶性。[2]