食譜：牛肉心串 (安提庫喬)

牛肉心串 (安提庫喬)
類別	肉類食譜
份量	5

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秘魯的安提庫喬 是一種烤肉串，通常用牛肉心製成。這道菜是秘魯最受歡迎的菜餚之一，通常由街頭小販出售，並配以玉米棒和冷煮的土豆，並配以辣椒醬。那些不愛吃牛肉心的人可以用任何優質的紅肉來代替，但這並不是正宗的秘魯風格。

食材

• 1 個牛肉心
• 2 瓣大蒜
• ¼ 杯研磨的辣紅辣椒
• 2 杯棕色醋
• 1 茶匙研磨的孜然
• 1 茶匙胭脂紅（紅樹果）
• 1 茶匙鹽
• 1 茶匙研磨的黑胡椒

步驟

1. 將以上所有食材（除牛肉心外）放入碗中，充分混合。
2. 將牛肉心清洗乾淨，去除所有脂肪。切成一口大小的丁。將牛肉心塊放入醃料中，醃製約 10 小時或過夜。牛肉心應完全浸泡在醃料中。
3. 醃製後，將肉串在籤子上。如果需要，此時可以新增一些其他食材，例如甜椒（辣椒）或玉米棒（切成與牛肉心大小相似的尺寸）也可以新增到籤子中。
4. 在烤架上烤制籤子，經常翻面，並用醃料刷肉。肉熟透後，將籤子從烤架上取出，立即食用。