食譜：Arroz con Gandules（波多黎各米飯和扁豆）
| Arroz con Gandules（波多黎各米飯和扁豆） | |
|---|---|
| 類別 | 米飯食譜 |
| 難度 |  |
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Arroz con gandules 是一道波多黎各菜餚，由米飯、扁豆、燻肉和 sofrito 製成。
- 2 箇中等大小的黃 洋蔥，切成大塊
- 3-4 個義大利炒辣椒（也稱為 庫巴辣椒）
- 16-20 瓣 大蒜，去皮
- 1 大束 香菜 macho 或普通香菜，洗淨（如果有根，但只要葉子和莖就可以了）
- 10-12 個 ají dulce 辣椒，去籽（例如 ají cachucha、quechucha、ajicito 或 ají gustoso）
- 10 片 香菜（recao），或另一把香菜
- 3-4 個成熟的李子 番茄，去籽，去核，切成塊，或烤熟後去皮去籽
- 1 個大型紅色 甜椒，去核，去籽，切成大塊，或先烤熟後去籽和部分皮
- ½ 杯 特級初榨 橄欖油
- 1 湯匙 紅木香料 (胭脂樹) 種子
- 3 杯 sofrito（下方有食譜）
- ½ 杯粗 切碎 alcaparrado（馬鈴薯 橄欖、甜椒和 刺山柑）
- 3 湯匙鹽
- 1 湯匙新鮮的黑胡椒粉
- 1 湯匙 孜然 種子或孜然粉，或更多，根據口味
- 2 茶匙 芫荽 種子或芫荽粉，或更多，根據口味
- 5 湯匙（⅓ 杯）切碎的 墨西哥薄荷（可選）
- 2 個綠香蕉或 3 個綠香蕉磨碎
- 1-2 塊燻豬肘或燻火雞，大小不限，僅用於調味
- 1½ 磅 波多黎各 薩拉米香腸（salchichón）、 火腿 或香腸，切丁
- 6 杯中等粒 米飯（不要衝洗）
- 1 包（13 盎司）冷凍 扁豆 或 1 罐（15 盎司）扁豆
- 約 7 杯牛肉、雞肉、火雞或蔬菜 肉湯
- 6 個 月桂葉 或鱷梨葉
- 1 個 香蕉 葉或 香蕉 葉（可選）
- 將切碎的洋蔥放入 攪拌機 中，攪拌至液化。
- 在攪拌機執行的情況下，逐一加入剩餘的 sofrito 配料，並攪拌至順滑。
- 取出 3 杯 sofrito 用於米飯，備用。
- 在中小火加熱一個小 平底鍋 中的油和紅木香料種子，直到種子發出持續的爆裂聲。不要將混合物過熱，否則種子會變黑，油會變綠。一旦種子發出爆裂聲，將鍋從火上移開，靜置至爆裂聲停止。將盡可能多的油過濾到一個厚重的 5 升鍋或 荷蘭烤箱 中，靜置至少 5 分鐘。
- 在中小火將孜然和芫荽種子在一個小平底鍋中輕微烘烤幾分鐘，然後研磨它們會釋放香味和香氣。注意觀察，它們很快就會變黑。在小型 香料研磨機、 咖啡研磨機 或 研缽和杵 中研磨。
- 如果使用冷凍扁豆，在使用前煮沸 10 分鐘。如果使用罐頭，則瀝乾液體並沖洗扁豆。
- 將油重新加熱至高溫，直到出現波紋。加入豬肘和薩拉米香腸，並將其煎至金黃色。加入 sofrito、alcaparrado、磨碎的香蕉和鹽。煮至 sofrito 停止沸騰併發出噝噝聲，大約 5 分鐘。
- 加入孜然、芫荽、orégano brujo、月桂葉或鱷梨葉和黑胡椒粉。繼續煮，加入 sofrito 攪拌 30-45 秒，直到香料釋放香氣。
- 加入米飯和扁豆，攪拌至所有材料混合在一起，米飯均勻地裹上油。加入足夠量的肉湯或水，使米飯被水覆蓋兩根手指的寬度。用香蕉葉（或鍋蓋）蓋住，必要時將其摺疊以適合米飯，或者可以剪掉鍋外突出部分的任何部分。
- 煮沸，然後不攪拌地煮至液體液麵與米飯液麵持平。取出香蕉葉，攪拌米飯，然後將香蕉葉放回頂部。
- 將火力調至低，用鍋蓋蓋住，煮至水被吸收，米飯變軟（大約 20 分鐘）。
- 剩餘的 sofrito 可在冰箱中儲存 3 天，或放入冰格中冷凍，可儲存一個月。番茄可以烤熟，然後透過濾網過濾，去除種子和皮，作為一種選擇。紅辣椒通常在明火上烤熟，然後加入 sofrito 中攪拌。
- 自制肉湯是最好的，但您可以使用商店購買的肉湯或水。