食譜：荷蘭烤箱
食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜裝置
一個荷蘭烤箱是一個沉重的鑄鐵或鋁鍋，帶有緊密的蓋子。一旦加熱，它能非常有效地保持熱量，使荷蘭烤箱成為慢燉燉菜的絕佳選擇。荷蘭烤箱是在明火上烹飪的最佳方式之一，可以用來製作各種菜餚。在露營時，用鋁箔襯裡一個荷蘭烤箱，可以節省清潔它的工作。
一些荷蘭烤箱配有沉重的金屬支架，而不是鑄造的支腿，這有在營地周圍的其他用途，但如果烤箱有支腿，那麼很長的跌落可能會折斷支腿，或者更糟糕的是，將它打穿底部，毀掉一個寶貴的珍寶。
你可以在荷蘭烤箱裡放普通土豆，你會非常享受結果。或者試試雞肉。
荷蘭烤箱（實際上在許多文化中都有發展，但許多是被荷蘭人作為貿易商品進口到美洲的）在使用前必須經過調味，方法是在整個內部（包括蓋子）塗抹油脂或油（動物或植物油 - 任何可食用的油脂），並加熱至烹飪溫度一個小時左右，根據需要補充油脂，然後冷卻。要清潔烤箱，在仍然溫暖的時候用布擦去裡面的食物殘渣，並重新塗油。清洗要用清水和刷子進行。肥皂或洗滌劑會去除調味料。這對任何鐵質烹飪表面都是如此。
另一種調味（底部）的方法是在裡面進行油炸。
任何重量足夠、鐵質或鋁質的荷蘭烤箱，在蓋子上都會有一個翹起的邊緣，以防止木炭或木炭掉入食物中，當蓋子被取下時。
鋁鍋應該小心加熱：過熱可能會使蓋子變形！
大多數菜餚，尤其是麵包，在加入食物之前預熱鍋會做得更好。
熱量可以透過兩種方式引入，木炭塊或木炭形成火焰。每種都有自己的優點和缺點。木炭塊提供一致的熱源，可以輕鬆調節溫度。木炭很容易點燃，並迅速達到所需的溫度。每個木炭塊會使你的烹飪溫度升高 10-20 度。做一些簡單的乘法，就可以輕鬆地獲得一致的烹飪溫度。例如，一個 12 英寸的烤箱需要在頂部放 16 塊磚，在底部放 8 塊磚才能以 350 度的溫度烘烤。缺點是每次你想烹飪時都必須隨身攜帶一袋。來自篝火的硬木炭也可以使用，但控制溫度要困難得多。例如，在烘焙時，你應該將 1/3 的木炭放在底部，2/3 的木炭放在頂部。此外，要保持幾個烤箱持續執行，需要大量的木炭。可能需要一個小時或兩個小時的熊熊烈火才能獲得所需的木炭量。另外，如果不小心，將烤箱放置得太靠近火源可能會導致烹飪不均勻或側面燒焦。
烹飪時間可能因方法而異，具體取決於風或海拔。如果你開始聞到蛋糕的味道，可能是時候檢查烤箱了。
所有的木炭都應該放在底部，用於簡單的煮沸或用底部煎炸。
大多數木炭應該放在底部，用於燉湯或燉肉，頂部只有大約 20%。
要烤肉，在頂部和底部放等量的木炭。
烘焙麵包和砂鍋菜應該將大部分木炭放在頂部，大約 2/3。