食譜：酸豆
| 酸豆 | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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酸豆是地中海酸豆灌木的醃製花蕾。
這些花蕾在可以採摘時呈深橄欖綠色，大小和玉米粒差不多。採摘後，它們被醃製在醋或醋和鹽溶液中。[1] 它們的味道咸、酸，略帶苦味，但又帶有花香。[1] 酸豆灌木的成熟果實也被用來製作，其製作方式與花蕾類似。
酸豆按大小分類銷售，定義如下，最小的尺寸最受歡迎
- 非凡（0-7 毫米）
- 細碎（7-8 毫米）
- 卡普欽（8-9 毫米）
- 卡波特（9-11 毫米）
- 優質（11-13 毫米）
- 格魯薩（14+ 毫米）
酸豆通常儲存在罐頭或罐子裡，裡面有醃製液。這些罐頭通常可以在室溫下儲存到開啟為止，開啟後應存放在冰箱中。它們可以在冰箱中儲存一段時間。
酸豆常被用作沙拉、披薩、冷盤和飲料的調味料或裝飾。它還被用於各種醬汁中。[1][2]
酸豆果可以被醃製的未成熟的旱金蓮種子所取代，它們具有非常相似的質地和風味。
- ↑ a b c 範·威克，本-埃裡克 (2014-09-26)。世界烹飪香草和香料。芝加哥大學出版社。 ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ 大衛森，艾倫 (2014-01-01)。賈恩，湯姆（編輯）。牛津食品伴侶。牛津大學出版社。 doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001。 ISBN 978-0-19-967733-7.