食譜：卡波納塔（西西里茄子和蔬菜）

卡波納塔（西西里茄子和蔬菜）
類別	素食食譜
份量	2
時間	60 分鐘
難度

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卡波納塔是一種西西里茄子的菜餚，由煮熟的蔬菜組成，包括切碎的油炸茄子、芹菜、甜醋和醃製刺山柑，並配以甜醬。

食材

• 2 ¼ 磅（1 公斤）茄子（矮瓜）
• ½ 磅（225 克）綠色的 橄欖，裝在鹽水中，去核
• 6 盎司（170 克）醃製的 刺山柑，沖洗乾淨
• 1 ¼（570 克）磅 芹菜梗
• 1 杯 番茄醬（可選）
• ⅔ 磅（300 克）洋蔥
• ⅔ 磅（300 克）番茄
• ⅓ 杯 醋
• 2 湯匙 糖
• 羅勒
• ⅜ 杯 松仁
• 橄欖油
• 鹽

步驟

1. 去除芹菜梗上的纖維，並在微鹽水中焯水五分鐘。瀝乾後，將芹菜切成一口大小的塊，翻炒至油中，然後放在一邊。
2. 清洗並切丁茄子，瀝乾，並撒上充足的鹽，靜置幾個小時以去除苦味。與此同時，將番茄焯水、去皮、去籽並切碎。
3. 茄子靜置後，沖洗掉鹽分，然後將塊狀茄子拍幹。將洋蔥切成細絲，在橄欖油中翻炒；洋蔥變得透明後，加入刺山柑、松仁、橄欖和番茄。繼續翻炒，用木勺攪拌，直到番茄熟透，大約 15 分鐘，然後將鍋從火上移開。
4. 在番茄烹飪的同時，加熱另一鍋油，分批油炸茄子，以防止油溫下降。最後一次油炸完成後，將番茄鍋重新放回火上，將茄子與先前炒過的芹菜一起加入鍋中。用小火翻炒幾分鐘，然後加入醋和糖；當醋幾乎完全蒸發時，將鍋從火上移開，使其冷卻。
5. 將卡波納塔冷食，並用新鮮羅勒裝飾。卡波納塔可以在冰箱中儲存數天。

注意事項、小貼士和變化

• 您可以將它作為開胃菜塗在吐司上，作為配菜，或作為輕食的主食。