食譜：茄子
| 茄子 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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茄子（也稱為茄子或園藝蛋）[1][2]是茄科的一種蔬菜。[3]
茄子光滑而球形，有各種形狀、大小和顏色。西方常見的品種較大，呈梨形或水滴形，顏色深紫色。[3][4]常見的東亞品種通常細長，皮呈淡紫色，[3]而南亞和東南亞的品種則通常為球形或卵形。甚至還有微小的、大理石大小的綠色亞洲茄子，[3]以及亮白色的品種。[1]
肉質呈灰白色，略帶海綿狀，味道清淡，略帶苦味。[1][3][4][5]煮熟後會變得非常柔軟。[5]據說較小的品種苦味較輕，需要更少的準備。[2]
- 茄子品種
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綠茄子 -
黃茄子 -
白茄子 -
細長紫色品種
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| 季節性表格 | 秋季 | 冬季 | 春季 | 夏季 | 全年 | ||||||||||||
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| 茄子 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
| 北半球 |  |
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| 南半球 | |
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在熱帶地區，茄子全年種植，盛產季節在夏末和秋季。[2]在較冷的地區，它們只能在溫室中種植或進口。
選擇茄子時，要選擇那些堅實而緻密的茄子，皮緊繃光滑。[2][3][5]如果是彩色品種，顏色應該深。[3]茄子可以在冰箱中儲存幾天，[2]但最終不能儲存太久。[5]
茄子可能是一種非常苦的蔬菜，需要特殊的準備才能最大限度地減少苦味。一些現代茄子的品種經過培育，沒有苦味，可以不經過準備方法直接烹飪。可能需要進行實驗，以在同一道菜或餐點中平衡任何苦味和更甜的味道；這就是為什麼茄子和番茄搭配得如此好的原因。
減少茄子苦味的常用方法是切片、清洗，然後用鹽擦拭蔬菜。[4]鹽透過滲透作用將苦汁液抽出，因此在準備時最好將茄子片放在水槽上的架子上或紙巾上。至少靜置30分鐘後，將鹽沖洗乾淨，[4]徹底晾乾，然後按需要烹飪茄子；請記住，茄子肉中通常會殘留少量的鹽，因此烹飪時新增的鹽量可能比你想象的要少。當茄子以這種方式“淨化”後，肉質變得更具吸收性和柔韌性，像海綿一樣，非常適合吸收其他液體和風味。請注意，茄子可以吸收大量的油。[2]
如果茄子的皮特別厚而硬，可以去皮。[2][3]請注意，肉質暴露在空氣中後會變色。[2][3]
準備好後，茄子可以用來塞餡料、烤制、油炸、烘焙、醃製或炒制。[1][4]它的多功能性使其出現在許多不同的菜餚中，從日本到印度，再到義大利。[1]它是許多鹹味菜餚中必不可少的食材，最著名的就是希臘的穆薩卡。[1]在近東菜餚中經常用來塞餡。[1]
- ↑ a b c d e f g Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e f g h Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 烹飪師：廚房桌面參考. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ a b c d e f g h i Gisslen, Wayne (2015-03-12). 專業烹飪要點，第二版. 約翰威立全球教育. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b c d e Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 關於烹飪：烹飪基礎教科書. 皮爾遜. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d Foster, Kelli. "關於茄子你需要知道的一切".