食譜：Ratatouille I

Ratatouille I
類別	蔬菜食譜
份量	3-4
難度

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Ratatouille 是一種傳統的普羅旺斯燉蔬菜菜餚，可以單獨作為一頓飯，配以米飯、土豆或法國麵包，或作為配菜。它可以熱食或冷食。

配料

• 橄欖油
• 1 個洋蔥
• 1 瓣大蒜，或根據口味新增
• 1 個茄子
• 1 個甜椒（綠色、紅色、黃色或組合）
• 2 個西葫蘆
• 6 箇中等大小的番茄，成熟（多汁），去皮去籽
• 鹽 和胡椒粉 根據口味新增
• 普羅旺斯香料 根據口味新增或 1 小捆羅勒（可選），切成細絲

步驟

1. 將一個大的砂鍋放在爐子上，中火加熱。
2. 當砂鍋熱了後，加入足夠的橄欖油，剛好覆蓋底部。
3. 將西葫蘆和茄子切成 1/2 英寸的片。然後，將這些切片切成大約 3x1 英寸的長方形。加入砂鍋。
4. 炒這些片，直到呈淺棕色；從鍋中取出，暫時放在一邊。
5. 切碎洋蔥和大蒜。將甜椒切成條或丁，根據您的喜好。
6. 如果需要，再加一些油，然後慢慢煮洋蔥和辣椒，大約 10 分鐘，直到變軟但不要變黃。加入大蒜。
7. 去皮去籽番茄。將它們切丁或切成四等份，加入砂鍋。加一些鹽，讓它們出汁。蓋上鍋蓋，調低火。
8. 五分鐘後，檢查一下番茄是否已經出汁，幾乎蓋過蔬菜——如果是的，那就完美了；如果不是，根據需要加水（不要加太多）。
9. 根據口味加入鹽、胡椒粉和普羅旺斯香料。一般來說，1 茶匙鹽、1/2 茶匙胡椒粉和 1 湯匙香料就足夠了。
10. 將西葫蘆和茄子放回鍋中，輕輕地與番茄洋蔥辣椒混合物混合。蓋上砂鍋，用小火煮至蔬菜變軟但仍然完好無損，10-20 分鐘，或根據口味調整。
11. 揭開鍋蓋，稍微提高火候，然後繼續煮 15 分鐘，不要蓋蓋子，經常淋汁，直到液體大部分蒸發，只剩下少許汁液和橄欖油。

筆記、技巧和變化

• 增加份量以滿足更多人的需求，並根據需要新增不同的蔬菜來改變口味。
• 當 Ratatouille 用作鹹味薄餅的餡料或填充煎蛋卷時，蔬菜有時會切成更小的塊。
• 雖然大多數食譜都沒有將洋蔥炒黃，但如果你喜歡炒黃的洋蔥，那就將它們炒黃。飲食傳統一直以來都存在著個體化的理解和解讀。
• 請注意，每種蔬菜都應該保持其自身的形狀和特點。大多數權威人士都同意，Ratatouille 不應該是糊狀的。避免過度烹飪。將茄子和西葫蘆先炒一下，有助於保持它們的形狀，並增強它們的香味，但這只是可選的。當然，如果你個人更喜歡一種更均勻的菜餚，可以煮 45 分鐘到 1 小時，但這並不常見。

另見

• 食譜：Ratatouille 2