食譜:薄餅
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薄餅是一種源於法國的寬而薄的煎餅。
薄餅應該非常薄，因此它們的薄餅糊必須具有一定的特性。薄餅糊應該稀薄且無塊狀物，以便快速均勻地覆蓋鍋底，但它需要足夠結實，以防止撕裂——所需的稠度非常類似於稀奶油，高蛋白麵包粉可以提供額外的強度。另外，在使用前過濾麵糊可以消除任何殘留的塊狀物。少許白蘭地或朗姆酒可以為麵糊增添風味，少許啤酒或酸奶可以提供微妙的酸味。融化的黃油也會增添風味，但如果你選擇隔夜靜置，它可能會從麵糊中分離出來。如果你不希望麵糊嚐起來太“蛋味”，可以使用比蛋清少的白蛋黃。如果將麵糊冷藏一夜，它會稍微變稀——在準備麵糊時一定要考慮到這一點。麵糊的基本比例是每 300 克麵粉 230 克雞蛋，然後加入足夠的牛奶以達到合適的稠度。然後可以加入糖和任何其他調味料。
在開始烹飪之前，將麵糊放在室溫下，以防止粘連。選擇一個可以輕鬆抬起和旋轉的鍋，這樣你就可以快速將麵糊塗抹在鍋周圍。理想情況下，鍋應該有傾斜的邊緣，而且不粘塗層很方便。即使你使用不粘鍋，也要確保用一層非常薄的油刷在鍋上，這將有助於防止粘連。
在加入麵糊之前，鍋應該在相當高的熱量下加熱。準備好後，加入最少量的麵糊來覆蓋鍋底，然後傾斜以用薄薄的一層覆蓋整個底部。當表面看起來呈啞光（即不再閃閃發光）時，薄餅就可以翻轉了。第一面通常需要 2-3 分鐘才能完全煮熟，然後另一面再煮 15 秒。在烹飪過程中，一定要定期攪拌剩下的麵糊，以防止麵粉沉到底部。
除了煎鍋，薄餅也可以在專門的薄餅機上烹飪。這些通常可以提供更好的溫度控制和一致性，而且麵糊是使用特殊的 T 形木製刮板塗抹的。在這些專門的盤子上烹飪薄餅時，麵糊可以稍微厚一些，因為它是在手工鋪開的。
- 脆薄餅：在麵糊中加入一個雞蛋。
薄餅可以在普通的平底鍋中製作，但也存在專門的熱盤。較便宜的盤子表面塗層非常薄。由於盤子幾乎沒有質量，這些版本非常輕便；然而，熱量在表面並不均勻。這些盤子之所以便宜，是因為材料和加熱元件耐用，如果你只是偶爾使用它們，它們就很不錯。另外，在塗層盤子上製作薄餅並不容易，因為它會滑過表面，而且塗層可能會被刮掉。
更昂貴的盤子有一個實心的鑄鐵盤和一個漸進式恆溫器，你可以用它來設定盤子應該達到的確切溫度。由於有大量的鑄鐵，它們非常重，直徑為 40 釐米的盤子重約 23 公斤。這些裝置更耐用，可以使用一生。在使用之前，必須用脂肪對其進行調味，以建立一個不粘的表面。
只購買平坦且邊緣沒有唇邊的盤子，因為唇邊會使薄餅翻轉更加困難。
薄餅通常會填充和/或在上面放上其他配料，例如巧克力榛子醬、糖、檸檬、水果、冰淇淋等等。當與鹹味調味料/餡料一起食用時，它們通常被稱為煎餅。薄餅也可以與奶油或糖霜分層，製作所謂的薄餅蛋糕。