食譜：馬哈拉施特拉邦茄子巴爾塔（南印度辣椒茄子）

馬哈拉施特拉邦茄子巴爾塔（南印度辣椒茄子）
類別	印度菜譜
難度

食譜 | 菜譜 | 食材 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜

食材

• 油
• 1-2 個大型茄子
• 1 把切碎的蔥，包括白色和綠色部分，以及一些更多切碎的
• 2-3茶匙 切碎的青蒜（可選）
• ¼杯 新鮮豌豆
• 孜然籽
• Rai (芥末籽)
• 鹽 味道
• 1-2 個青辣椒，每個切成 2-3 片
• ¼茶匙薑黃（可選）
• ½ 茶匙紅辣椒粉（可選）

步驟

生食法

1. 清洗茄子，然後擦乾。在每個茄子的表面塗抹一些油。
2. 在明火上烤黑茄子。或者，在烤箱或火上烤焦，以注入煙燻味。
3. 一旦皮膚變黑，用手觸控就會脫落，讓它們稍微冷卻，然後剝去燒焦的皮。保留滴下的汁液。
4. 用手將茄子果肉搗碎，直至光滑。將果肉轉移到一個大碗裡。
5. 加入蔥，青蒜（如果使用），豌豆，以及適量的鹽。
6. 在鍋中加熱一些油。加熱充分後，加入 Rai，然後加入孜然籽，然後加入青辣椒。讓辣椒煎炸10-12 秒。
7. 將這種香料混合物倒入碗中的茄子混合物中。充分混合，與 bhakri 和下面的 thecha/kharda 一起食用。

煎炸法

1. 按照上述步驟 1 到 5 的說明進行操作。
2. 在上面的步驟 6 中，在辣椒之後加入薑黃。將茄子混合物新增到調味鍋中。炒約 1-2 分鐘。如果需要，可以新增一些保留的茄子滴下的汁液來使 bharta 更溼潤。
3. 趁熱食用。

Kharda/thecha（配菜）

1. 清洗並擦乾約 10-15 個青辣椒和半把新鮮香菜。剝去 5-7 瓣大蒜；將辣椒分成 2-3 片。
2. 在烤盤（tava）上加熱約 1-1½ 湯匙油。
3. 加熱充分後，加入辣椒和大蒜（確保排氣系統已開啟並工作）。
4. 用小火煎炸 30-40 秒。關火。現在加入適量的鹽。將這種混合物與切碎的香菜一起放入攪拌機中，粗略地攪拌。
5. Thecha 準備好了，可以享用。食用時，在每份菜上淋上一些生花生油。這道菜非常非常辣，具體取決於所用辣椒的種類。小心食用和處理！