食譜：蔥
| 蔥 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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蔥或青蔥是未成熟的洋蔥品種，以其莖部著稱。[1][2][3]儘管外觀相似，但不要將其與韭菜、細香蔥或春蔥混淆。
青蔥可以從洋蔥家族的幾個成員中生產出來。來自普通洋蔥的青蔥在英語中沒有特殊名稱。威爾士/捆蔥會產生韓國的shilpa和daepa，前者更小/更細，後者更大/更粗。樹/走蔥會產生韓國的jjokpa品種。在形成球莖的洋蔥品種中，植物必須在球莖發育之前收穫，才能被認為是青蔥。[2][4][5]
雖然不同品種之間存在細微差異，但所有青蔥都具有相同的基本特徵。也就是說，它們呈長而細的莖，根部末端沒有球莖，圓形的枝狀葉片是綠色的，空心的。[5]靠近根部的部分是白色的，具有更濃的洋蔥味（雖然仍然不像普通洋蔥那樣濃烈），[5]隨著遠離根部，莖會變成綠色，並發展出更溫和的草香味。[1][6]雖然罕見，但確實存在紅色青蔥品種。[7]
選擇青蔥時，確保它們是鮮綠色的，沒有枯萎、褐變或粘液。[3][5][8]莖的底部應該是細的和堅固的。[5][7][8]在大多數情況下，青蔥最好儲存在冰箱中，最多可存放幾周。[8]為了延長青蔥的保鮮時間，請移除任何橡皮筋或繩子，並將其包裹在溼毛巾中或將根部放在冰箱內的杯水中。[9] 當您發現青蔥枯萎和粘液時，請將其丟棄。
通常，青蔥會在使用前修剪掉根部和任何堅硬或枯萎的莖尖。[7]它們經常以視覺上吸引人的方式切割，例如薄圓片、斜切片和細絲。[10] 由於它們很嬌嫩，切片時避免使用向下壓力，這會導致青蔥瘀傷——相反，請使用非常鋒利的刀子，在切割青蔥時將其拉向自己。[10] 將準備好的青蔥放在冰水中可以保持其新鮮度，最多可存放過夜。[10]
蔥在東亞菜系中很常見，特別是中國、韓國和日本的菜系，它提供芳香的香氣和迷人的綠色。[6] 它作為最後的裝飾物非常常見，[2][3][6] 但它也可以加入燉菜、湯、炒菜等中。[3][2]
- ↑ a b "蔥、青蔥、小蔥、蒜薹、韭蔥和大蔥的區別". 美食與美酒. 檢索於 2024-10-04.
- ↑ a b c d Delany, Alex (2017-11-07). "小蔥和青蔥一樣嗎？那春蔥呢？". 美食. 檢索於 2024-10-04.
- ↑ a b c d Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪指南：烹飪基礎教科書. 皮爾森. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ McGee, Harold (2007-03-20). 烹飪與食物：廚房的科學與傳說. 西蒙與舒斯特. ISBN 978-1-4165-5637-4.
- ↑ a b c d e "蔥、青蔥和洋蔥的區別？". Kitchn. 檢索於 2024-10-04.
- ↑ a b c 美國烹飪學院（CIA）（2011-09-13）. 專業廚師. 約翰·威利父子出版公司. ISBN 978-0-470-42135-2.
- ↑ a b c 吉斯倫，韋恩（2014-04-15）. 專業烹飪. 威利出版公司. ISBN 978-1-118-63672-5.
- ↑ a b c 基普弗，芭芭拉·安（2012-04-11）. 美食家：廚房桌面參考. 霍頓·米夫林·哈考特出版公司. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ "儲存蔥的最佳方法". Kitchn. 檢索於 2024-10-04.
- ↑ a b c "如何切蔥". Serious Eats. 檢索於 2024-10-04.