食譜：Spanakopita

Spanakopita
類別	糕點食譜
份量	8
難度

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Spanakopita 是一種 希臘 菠菜餡餅。

配料

• 900 克 (2 磅) 新鮮 菠菜 或 580 克 (20 盎司) 冷凍、解凍並瀝乾的菠菜
• 1 個大 洋蔥，切碎
• ¼ 杯 特級初榨 橄欖油
• 1 杯切碎的 蔥
• ½ 杯 切碎 的新鮮 歐芹
• 1 湯匙 切碎的新鮮 蒔蘿
• ¼ 茶匙 新鮮研磨的 肉豆蔻
• 1 湯匙 檸檬汁
• ¾ 杯碎 菲達乳酪
• ¾ 杯小塊 乾酪
• ¼ 杯新鮮磨碎的 帕爾馬乾酪
• 4 個 雞蛋，打散
• 12-20 張 菲洛麵糰
• ⅔ 杯 澄清黃油
• ¼ 茶匙新鮮研磨的 黑胡椒
• ½ 茶匙 鹽 (或根據口味)

步驟

1. 將 烤箱 預熱到 180°C (350°F)。
2. 清洗菠菜，去除大莖，切碎。放入 蒸籠 上，用沸水 蒸 2 分鐘，或直至變軟並體積減少。瀝乾，用勺背壓出多餘的水分。
3. 在大 煎鍋 中加熱油。加入洋蔥，用中火煮至略微變軟。加入蔥，煮至變軟。關火。加入歐芹、蒔蘿、肉豆蔻、鹽和胡椒粉。
4. 將乳酪、菠菜和檸檬汁加入煎鍋中。混合。加入雞蛋，輕輕攪拌。
5. 用一些黃油刷一個 9x12 英寸的 烤盤。將一張菲洛麵糰鋪在烤盤底部，覆蓋整個表面，讓邊緣向上摺疊，靠在烤盤兩側。刷 上黃油，再放一張麵糰在上面。繼續層層疊放菲洛麵糰（每張都刷上黃油），直到烤盤底部鋪滿約 8 張麵糰。
6. 將一半的菠菜餡料放在菲洛麵糰上，用橡膠 抹刀 抹平，使其均勻分佈。
7. 用 5-8 張菲洛麵糰蓋住餡料，每層都刷上黃油。將剩餘的菠菜餡料放在上面，像上面一樣抹平。
8. 用 5-8 張菲洛麵糰覆蓋，像上面一樣刷上黃油。將所有懸垂的菲洛麵糰捲起來，並將任何碎裂的麵糰屑放在上面。將剩餘的澄清黃油淋在上面。
9. 將 Spanakopita 放入烤箱中層烤架上。烘烤 45 分鐘，或直至膨脹呈金黃色。靜置 10 分鐘，然後切塊食用。

備註、技巧和變化

• 您可以將此食譜翻倍或三倍，做成 2 個大烤盤。作為剩菜也很棒。
• 除了菲洛麵糰，您還可以使用超市乳製品區購買的披薩麵糰，作為快速美味的替代品。