食譜：蒔蘿
| 蒔蘿 | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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蒔蘿是一種傘形科香草。葉子和種子都可食用。[1]
蒔蘿有鮮綠色、羽毛狀的葉片（稱為蒔蘿草）[2][3]，味道有點像香菜和茴香。[2][4] 開花後，植物還會結出蒔蘿籽，呈棕色，卵形，具有明顯的茴香或孜然味。[2][4][5] 總的來說，種子比草的味道更濃烈。[6]
選擇新鮮蒔蘿草時，要選擇鮮綠色，沒有發黃、枯萎或粘滑的。應將其存放在冰箱中，用溼毛巾包好，密封在密閉容器中，可儲存數天。[1][7] 或者，您可以將莖放在一個裝有一英寸左右水的玻璃杯中。[7] 幹蒔蘿草也可以買到，但風味和香味會下降。[3][7]
蒔蘿籽的儲存時間更長，在室溫下密封儲存在避光、隔熱、防潮的地方，可以儲存數月。像大多數香料一樣，磨碎後風味會流失更快。
蒔蘿葉（稱為蒔蘿草）用於調味許多食物，尤其是在北歐和東歐。[2][8] 它是各種用法的常用香草 魚，並且與 奶油 醬汁 以及作為裝飾。[1][3] 用蒔蘿草烹飪時，通常需要在從火上移開後加入，以防止風味下降。[2][7] 但是，一些南亞的達爾確實會使用燉蒔蘿，儘管味道會減弱。[9]
蒔蘿籽的用途與孜然和茴香籽相似，可以撒在砂鍋菜和麵包上，以及沙拉醬中。它是醃黃瓜的主要調味料。[3][4]
種子和葉子都常用於調味黃瓜泡菜。
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- ↑ a b c Friberg, Bo (2016-09-13). The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry. Wiley. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ Farrimond, Dr Stuart (2018-11-06). The Science of Spice: Understand Flavor Connections and Revolutionize Your Cooking. National Geographic Books. ISBN 978-1-4654-7557-2.
- ↑ The Culinary Institute of America (CIA) (2015-02-25). Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-92865-3.
- ↑ a b c d Thaler, Maximus; Safferstein, Dayna (2014-09). A Curious Harvest: The Practical Art of Cooking Everything. Quarry Books. ISBN 978-1-59253-928-4.
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- ↑ "Spice Hunting: Dill Weed". Serious Eats. Retrieved 2024-06-09.