食譜：格拉夫拉克
| 格拉夫拉克 | |
|---|---|
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| 類別 | 海鮮食譜 |
| 份量 | 4–6 |
| 時間 | 10 天 |
| 難度 |  |
食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 海鮮
格拉夫拉克 是用鹽和糖 醃製 的 三文魚。它在整個斯堪的納維亞半島都很常見。格拉夫拉克很容易製作，而且是一道節日菜餚，非常適合在派對上招待很多人。在鹽和糖（grava）中醃製魚類的過程並不侷限於三文魚，適用於任何肥魚，儘管三文魚絕對是最常見的選擇。格拉夫拉克在斯堪的納維亞半島北部地區尤其受歡迎和普遍，該地區的寒冷和新鮮水域產出優質的三文魚。這裡的基本食譜已經沿用了幾代人，起源於瑞典最北端。格拉夫拉克可以作為主菜或開胃菜。
- 800 克（1.75 磅）新鮮 三文魚 魚片，厚度約 2–5 釐米（1–2 英寸）
- 30 毫升（2 湯匙）鹽
- 30 毫升（2 湯匙）白色顆粒狀 糖
- 45 毫升（3 湯匙）杜松子
- 300 毫升（1 ¼ 杯）杜松子酒（可選）
- 5 毫升（1 茶匙）整粒或研磨 白胡椒
- 20–40 克（0.75–1.5 盎司）新鮮 蒔蘿
- 將三文魚魚片切成兩塊大小相等的部分（如果你要為很多人制作格拉夫拉克，可以用兩片魚片）。將三文魚在-18°C或更低溫度下冷凍至少4天，以殺死任何寄生蟲。
- 將三文魚從冷凍室取出後，讓它解凍，最好在冰箱中過夜。三文魚不必完全解凍，就可以進行接下來的步驟。
- 將鹽和糖混合在一起。將三文魚皮朝下放在桌子上。將鹽和糖的混合物塗抹在魚片上，然後塗上杜松子和胡椒。最後，用蒔蘿覆蓋。
- 將一塊三文魚放在另一塊三文魚的上面，肉面朝肉面，這樣皮在兩塊魚片的外側，然後放入塑膠袋中。將剩餘的配料以及杜松子酒一起放入袋中。
- 密封袋子，然後放入冰箱中。讓三文魚在混合物中醃製，每天翻動袋子一次，最好兩次，持續4天。
- 4天后，三文魚就可以食用了。如果你不打算立即食用（可以儲存幾天），把它移到一個新的塑膠袋或罐子裡，去除原袋中形成的鹹水。如果你把它留在原袋中，一旦你準備食用，它可能太鹹了。
- 用一把鋒利的 刀 從三文魚上切下薄片，切成斜角。切片時，還要去除任何剩餘的骨頭。三文魚越大，切的角度越大，切出的表面積越大。切得大片，看起來更好看。
- 作為主菜，搭配 土豆燉菜、煮土豆和格拉夫拉克醬，或做成 沙拉。作為開胃菜，可以放在脆麵包或 吐司 上食用。土豆燉菜加一些 第戎芥末 與格拉夫拉克搭配得很好。
- 步驟
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解凍的三文魚和必要的配料。 -
塗上鹽和糖。 -
塗上胡椒和杜松子。 -
用蒔蘿覆蓋。 -
將一塊放在另一塊的上面。 -
將三文魚密封在塑膠袋中，放入冰箱冷藏。 -
食用醃製後的三文魚薄片。
- 使用三文魚魚片中靠近頭部的那部分，那裡的魚片比較厚。不要使用靠近尾部的部分，因為它不夠厚。
- 杜松子酒可以用檸檬汁或酸橙汁代替（就像醃魚一樣）。
- 如果在醃製之前將三文魚切成薄片，可以大大縮短醃製時間。只需醃製4個小時，就可以做好了。但是，使用這種方法意味著它也應該儘快食用。
