食譜：烏克蘭羅宋湯
| 烏克蘭羅宋湯 | |
|---|---|
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| 類別 | 湯食譜 |
| 份量 | 6 |
| 難度 |  |
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烏克蘭羅宋湯 是一種以甜菜根為特色成分的蔬菜 湯。它是一種日常和儀式菜餚，至少從早期的基輔羅斯時代就為人所知。羅宋湯非常有營養，特別是如果你用肉煮的話，所以通常在晚餐時食用。烏克蘭人以在早上用豬肉吃這種濃稠的蔬菜湯來提神，然後在一天中再吃三次！冬天一碗熱羅宋湯會讓你暖和起來，夏天如果你冷吃的話，它會非常清爽。
羅宋湯有很多種，食材的選擇會根據地區或你冰箱裡的食材而有所不同。最常見的是肉湯、紅甜菜、捲心菜、胡蘿蔔、蘑菇、豆子、洋蔥、大蒜和甜菜 黑麥酒。一種受歡迎的羅宋湯品種是烏克蘭羅宋湯，通常用紅甜菜製成，熱著吃，配上酸奶油。另一種品種是綠色羅宋湯，在春天和夏天有新鮮植物的時候製作，第三種常見的品種是冷羅宋湯（holodnyk），通常在夏天製作，冷著吃。
- ½ 杯 幹 豆子，在水中浸泡過夜
- 2-3 磅 豬肉 或 牛肉
- 3 杯水
- 1 個大的或 2 箇中等大小的 甜菜，去皮並切成 細條
- 2 湯匙 植物油
- 1 個 洋蔥，去皮並切成 丁
- 3 個 胡蘿蔔，去皮並切成丁
- 綠色 甜椒，切成丁
- 西紅柿，切成丁
- 2 個 土豆，切成厚 片
- 香草和香料： 鹽， 月桂葉， 黑胡椒， 紅辣椒片， 百里香
- ½ 個小 捲心菜，切成薄片
- 3 盎司鹽醃豬油或培根
- 2 瓣 大蒜
- 2 湯匙切碎的 蒔蘿
- ½ 杯原味 酸奶
- ⅓ 杯 番茄醬
- 酸奶油
- 將浸泡好的豆子瀝乾，放在一邊。
- 將肉放入一個大鍋中，加入 3 杯冷水。
- 慢慢地煮沸，去除浮沫。
- 加入一半洋蔥和 2 個胡蘿蔔。
- 轉小火燉，半蓋鍋蓋，煮約 1 小時。
- 煮好後，加入甜菜和豆子，煮沸。轉小火，蓋上鍋蓋，燉至豆子變軟。
- 在植物油中，用小火 煸炒 一半洋蔥、胡蘿蔔和青椒，直到洋蔥變黃。
- 刮入鍋中，燉幾分鐘。刮入西紅柿、土豆和香料，燉至土豆變軟。
- 加入捲心菜，燉至達到你喜歡的濃稠度。
- 同時，將大蒜、蒔蘿和豬油（或培根）在 食品加工機 中剁碎，最後加入酸奶攪拌。
- 當捲心菜達到你喜歡的狀態時，加入番茄醬和大蒜-蒔蘿-脂肪混合物。
- 將鍋再次轉小火燉，然後蓋上鍋蓋，關火，讓味道融合至少 30 分鐘。
- 準備盛出時，用勺子舀入碗中，上面放一勺酸奶油。
- 使用乾淨的過濾水或天然水。
- 所有蔬菜都用小火在蓋鍋中煮。
- 甜菜可以在加入肉湯之前，與少量的甜菜黑麥酒和植物油一起單獨燉煮。然後在烹飪結束前 10 分鐘，將它們加入所有其他食材中。
- 煮羅宋湯最好的肉是帶骨的肥牛肉。
- 通常會加入乾白 蘑菇，但你可以使用任何其他幹蘑菇。
- 大蒜也可以用一片肥培根搗碎，然後加入煮好的羅宋湯中。
- 不要害怕在鍋裡放太多捲心菜。除了甜菜根，它還是羅宋湯的主要成分，它可以讓湯變濃，這是好羅宋湯的特徵。
- 用一個大鍋來煮你的羅宋湯。
- 如果你有剩菜，第二天就吃掉吧。你的湯甚至比前一天更好吃。
- 如果你時間不夠，可以買罐裝豆子，而不是把幹豆子在晚上浸泡。它們不需要煮，只要在你的羅宋湯煮好後加入就可以了。
- Клиновецька З.Страви й напитки на Україні. - К.:"Час", 1991. - С.178
- Bohdan Zahny. The Best of Ukrainian Cuisine ((Hippocrene International Cookbook Series). - USA, 2005
- Annette Ogrodnik Corona. New Ukrainian Cookbook. - USA, 2012