食譜：埃及釀葡萄葉（Warak Enab Mahshi）
| 埃及釀葡萄葉（Warak Enab Mahshi） | |
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埃及釀葡萄葉，也稱為warak enab mahshi，是埃及菜中的傳統菜餚，以精緻的葡萄葉包裹著香氣撲鼻的米飯和香草餡而聞名。這些釀葡萄葉通常作為開胃菜或作為一頓大餐的一部分。它們的味道鮮美，香料濃郁，一定會讓你的味蕾感到愉悅。
- 1罐鹽漬葡萄葉，沖洗並瀝乾
- 1杯長粒米飯
- 1箇中等大小的洋蔥，切成細末
- ¼杯新鮮歐芹，切成細末
- ¼杯新鮮蒔蘿，切成細末
- ¼杯新鮮薄荷，切成細末
- ¼杯橄欖油
- 2湯匙檸檬汁
- 1茶匙磨碎的孜然粉
- ½茶匙磨碎的香菜粉
- 鹽，適量
- 胡椒粉，適量
- 在一個大鍋中，將水煮沸。將葡萄葉放入沸水中焯水約1-2分鐘。這將使葉片變軟，使其更容易彎曲。將葉片瀝乾並放在一邊。
- 在一個攪拌碗中，將長粒米、切碎的洋蔥、新鮮歐芹、新鮮蒔蘿、新鮮薄荷、橄欖油、檸檬汁、磨碎的孜然粉、磨碎的香菜粉、鹽和胡椒粉混合在一起。充分混合，確保所有成分均勻分佈。
- 將一片葡萄葉放在乾淨的表面上，光滑的一面朝下。如有必要，修剪葉柄。
- 取約一湯匙米飯混合物，放在葉片的中央。
- 將葉片的兩側向內摺疊，緊緊地捲起來，類似於卷墨西哥捲餅或春捲。
- 用剩下的葡萄葉和米飯混合物重複此過程，直到所有餡料用完。
- 用幾片葡萄葉在鍋底鋪一層，以防止釀葡萄葉粘住。
- 將釀葡萄葉一層層地放入鍋中，將它們緊密地排列在一起。這將有助於它們在烹飪過程中保持形狀。
- 在鍋中加入足夠的水，蓋過釀葡萄葉。
- 在釀葡萄葉上放一個耐熱的盤子或蓋子，使它們在烹飪時保持壓緊。
- 蓋上鍋蓋，用中低火慢燉約45分鐘至1小時，或直到米飯完全煮熟，葡萄葉變軟。
- 煮熟後，小心地將釀葡萄葉從鍋中取出，並轉移到一個盛菜盤中。
- 將釀葡萄葉熱著或冷著食用，作為開胃菜或一頓大餐的一部分。可以單獨享用，也可以搭配酸奶或濃稠的蘸醬。