食譜：小茴香
| 小茴香 | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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小茴香，也稱為香芹籽、洋茴香和波斯孜然，指的是植物Carum carvi。它經常與孜然混淆，兩者都屬於同一香料家族。
小茴香植物的所有部分都可食用。葉子細緻而翠綠，帶有溫和的蒔蘿香味。[1][2]根部類似於胡蘿蔔和歐防風。它們呈淡黃色，味道溫和。小茴香種子小而呈新月形，[2][1][3]它們可能與密切相關的茴香和孜然種子混淆。[3]它們芳香，含有s-香芹酮、檸檬烯和茴香腦，帶有茴香和胡椒的味道。[1][3][4]
幼嫩的葉子應該在採摘後存放在冰箱中，並在使用前清洗。根部可以像土豆一樣存放在陰涼乾燥的地方，並在使用前去皮。種子應存放在避光、高溫和潮溼的密閉容器中乾燥儲存。[1][4]
小茴香葉芳香，可以用作香菜或蒔蘿等香草。它們很適合放入沙拉中，也可以用作烹飪或裝飾。
根部可以像其他根莖類蔬菜一樣烹飪。去皮後，可以烤、煮，或加入湯和燉菜中。
小茴香種子非常芳香，在烹飪和烘焙中用作香料。特別是在歐洲，它們為許多菜餚調味，包括咖哩、燉菜、利口酒、麵包、蔬菜等。[2][3]一種常見的、著名的含有小茴香的食物是黑麥麵包。
小茴香有時可以用同一家族的其他香料代替，例如孜然、芫荽、茴香、茴香種子和蒔蘿種子。
- ↑ a b c d Farrimond, Stuart 博士 (2018-11-06). 香料科學：瞭解風味聯絡，革新你的烹飪. 國家地理圖書. ISBN 978-1-4654-7557-2.
- ↑ a b c Labensky, Sarah；Martel, Priscilla；Damme，Eddy Van (2015-01-06). 烘焙之道：烘焙和糕點基礎教科書，更新版. 皮爾遜教育. ISBN 978-0-13-388675-7.
- ↑ a b c d Van Wyk, Ben-Erik (2014-09-26). 世界烹飪香草和香料. 芝加哥大學出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ a b Friberg, Bo (2016-09-13). 專業糕點師：烘焙和糕點基礎. 約翰·威立. ISBN 978-0-470-46629-2.