食譜：酸麵包蘑菇湯 (捷克酸麵包蘑菇湯)

酸麵包蘑菇湯 (捷克酸麵包蘑菇湯)
類別	捷克食譜
份量	5
能量	250 千卡
時間	1 小時
難度

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酸麵包蘑菇湯 或 克爾科諾謝酸麵包蘑菇湯 是一種傳統的波希米亞酸湯，以蘑菇和酸麵包為特色。它起源於捷克北部克爾科諾謝山區。酸麵包蘑菇湯是一種營養豐富的食物，因此通常作為主菜食用，但少量也可以作為湯菜食用。

配料

• 馬鈴薯
• 100 克 酸麵包酵母，理想情況下是用黑麥麵粉製成的
• 15 克幹牛肝菌，最好是中歐產的
• 1 湯匙 小茴香籽
• 1250 毫升 水
• 1 個洋蔥，切碎
• 20 克黃油
• 3 個雞雞蛋
• 鹽
• 醋
• 切碎的綠色香草，如歐芹或蔥

裝置

• 湯鍋
• 碗
• 煎鍋
• 攪拌勺

步驟

1. 煮帶皮馬鈴薯，然後去皮，切成小塊，放在鍋裡烤（不加油）。
2. 在碗裡倒入 250 毫升 溫水。加入酸麵包酵母。用乾淨的布蓋住，在室溫下靜置 30 分鐘到 3 小時。
3. 在湯鍋裡倒入 1000 毫升水。加入幹蘑菇和小茴香，煮沸至少 15 分鐘，使其成為濃厚的肉湯。
4. 小心地將酸麵包混合物加入肉湯中，充分攪拌——酸麵包可能會縮成小餃子。
5. 煮湯，邊煮邊攪拌，直到酸麵包使混合物變稠。這大約需要 10 分鐘。
6. 煸炒切碎的洋蔥和黃油。將其加入湯中。
7. 將雞蛋與少許鹽一起打散，在不加油的鍋裡炒熟。將炒熟的雞蛋加入湯中。
8. 用鹽和醋調味，使其略帶酸味，主要的味道來自蘑菇和酸麵包。
9. 將湯盛熱，用切碎的香草裝飾，配馬鈴薯作為配菜。個人可以根據自己的口味新增額外的醋和鹽。

備註、技巧和變體

變體

• 雞蛋也可以煮熟後切碎，而不是炒碎。
• 有時，酸麵包蘑菇湯會加入奶油以使其更軟。
• 可以使用 150 克新鮮蘑菇代替幹蘑菇。
• 馬鈴薯有時直接在水中煮：在開始時加入湯鍋中，然後邏輯上就不會烤了。但是，烤馬鈴薯很脆，更美味。也有一些不加馬鈴薯的變體。

備註

• 不要將馬鈴薯加入湯中；馬鈴薯應該單獨食用，並在食用前由消費者自己新增。這樣可以保持馬鈴薯的脆度。
• 有時，其他以酸味、蘑菇為基礎的捷克湯會被錯誤地稱為 酸麵包蘑菇湯。區別在於 kulajda 等類似湯使用酸奶油或牛奶和醋，而不是酸麵包。為了避免混淆，酸麵包蘑菇湯通常被稱為 克爾科諾謝酸麵包蘑菇湯，意思是“來自克爾科諾謝地區的酸麵包蘑菇湯”。
• 酸麵包蘑菇湯與一種傳統的波蘭酸黑麥湯 Żurek 或 Żur 密切相關，後者含有肉，但不含蘑菇。
• 酸麵包酵母可以在克爾科諾謝當地的食品店購買。在其他地方，可以在專門店和當地麵包店購買。它也可以用水和麵粉在家制作。

外部連結

• 另一個酸麵包蘑菇湯食譜，包含製作酸麵包的便捷資訊。 但不幸的是是捷克語。
• 嚴格傳統的酸麵包蘑菇湯。 但不幸的是是捷克語。