食譜：香草和香料
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| 香草和香料 | |
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| 類別 | 基本食品 |
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香料和香草在烹飪藝術中以多種方式使用。不同的文化使用不同的香料和香草集來賦予菜餚其獨特的風味和香氣。
香草和香料的區別在於，如果植物的葉子可以用來增加菜餚的風味或香氣，那麼它就是一種香草。如果它是其他部分，比如種子、果實、漿果和樹皮，那麼它就是一種香料。
大多數香料和香草都可以以細磨的形式用於烹飪，也可以以原始形式，如種子、堅果、葉子或塊莖。大多數情況下，需要研磨形式才能適當地為菜餚調味。一般來說，完整的香料比研磨的香料儲存的時間更長。南亞菜系通常使用完整的香料，並在研磨之前先進行新鮮烘焙，以最大程度地釋放到食物中的風味和香氣。
月桂葉通常用於燉菜和湯，並且幾乎總是完整使用。
通常，如果使用新鮮版本，食譜需要修改，因為風味在乾燥過程中會發生變化。新鮮香草幾乎總是比干燥香草好，因為一些微妙的香味在乾燥過程中會丟失。在食譜中進行替代時，一份乾燥香草大約等於 3 份新鮮香草。例如，1/3 湯匙幹羅勒相當於大約 1 湯匙切碎的新鮮羅勒。
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