食譜：塞利姆穀物
| 塞利姆穀物 | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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塞利姆穀物，也稱為卡尼胡椒、塞內加爾胡椒、衣索比亞胡椒、烏達或埃託，是一種原產於非洲西部和東部少數國家的香料。[1]
這些豆莢生長在常綠樹上。[1] 收穫後，它們會被摘下並乾燥，有時還會經過熏製步驟。[1] 它的味道很特別，帶有麝香和苦味，部分來自化合物茴香酮。[1][2]
像所有幹香料一樣，將塞利姆穀物儲存在室溫下，用密封容器避光、高溫和潮溼存放。
這種香料尤其用於製作圖巴，一種塞內加爾的咖啡飲料，以及胡椒湯。[1] 豆莢可以整粒或搗碎使用來調味食物。[1][2] 如果使用碎的或研磨的，請僅在使用前立即研磨，因為研磨後的形式非常不穩定。[1]
類別 塞利姆穀物食譜 未找到
- ↑ a b c d e f g Farrimond, Dr Stuart (2018-11-06). 香料科學：瞭解風味聯絡，革新你的烹飪. 國家地理書籍. ISBN 978-1-4654-7557-2.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.