食譜：山葵

山葵
類別	草藥和香料

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也稱為日本 辣根（Wasabia japonica），這種綠色根莖透過研磨、乾燥製成醬。它用於日本烹飪，通常與壽司一起食用。

由於這種植物很難種植，因此在日本以外銷售的大多數山葵只是加入了綠色色素的歐洲辣根。

山葵（日語：山葵 或 和佐比；學名 Wasabia japonica（同義詞：Cochlearia wasabi，Eutrema japonica））是十字花科植物。俗稱日本辣根，原產於日本山區河流谷地的溪流床。它是綠色的，具有極強的味道。它的辣味不同於辣椒，辣椒會灼傷舌頭；山葵的強烈感覺會向上射入鼻腔。

山葵的歷史作用據說是為了殺死壽司中經常使用的生魚中的細菌。