食譜：阿魏
| 阿魏 | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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阿魏，也稱為興，是一種深琥珀色的樹脂，源自野生茴香（Ferula asafoetida/Ferula foetida）莖和根的乾燥樹液。[1]
用於製作阿魏的野生茴香主要種植在伊朗、阿富汗和克什米爾。這種香料最常見的形式是混合阿魏，一種含有 30% 阿魏樹脂的細粉，以及麵粉和阿拉伯樹膠。[1]
阿魏粉有強烈的氣味，必須儲存在密封容器中，以避免汙染其他食物。然而，它在烹飪中會失去氣味，並會在脂肪中烹飪時為菜餚貢獻一種類似於洋蔥的味道。[1]
這種香料用作消化助劑和醃製食品。在印度，它特別被印度教的婆羅門種姓和耆那教的信徒使用，他們不被允許食用洋蔥。
- ↑ a b c Farrimond, Dr Stuart (2018-11-06). 香料的科學：瞭解風味聯絡並徹底改變您的烹飪. 國家地理書籍. ISBN 978-1-4654-7557-2.