食譜：油炸鷹嘴豆麵咖哩小吃 (Pakoda)

油炸鷹嘴豆麵咖哩小吃 (Pakoda)
份量	2
時間	20 分鐘
難度

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Pakoda 是一種美味的南印度油炸小吃，由鷹嘴豆粉、香料和洋蔥製成。這道簡單的食譜是印度泰米爾納德邦的 Pakoda的做法。另一種被稱為“pakora”的版本在印度其他地區很有名。區別在於製作 pakora 時，麵糊/混合物可以更稀薄，就像製作煎餅一樣，並且可以使用菠菜或土豆等不同的蔬菜。

食材

• 1 杯 (240 克) 鷹嘴豆粉 或鷹嘴豆粉
• ½ 杯 水
• 2 茶匙 米粉 (用於脆度)
• 2 茶匙 綠豆粉 (可選，用於增加脆度)
• 鹽 適量
• ¼ 茶匙 阿魏
• ¼ 茶匙 薑黃
• ¼ 茶匙 辣椒粉
• 8-10 咖哩葉
• 1 茶匙 孜然粉
• 1 茶匙 黑胡椒 (壓碎)
• 1 箇中等大小的 洋蔥，切碎
• ½ 杯 花生，最好是 烤 過的
• 1 茶匙 油
• 油 用於油炸

步驟

1. 將所有乾性食材（鹽、花生和洋蔥除外）混合在一起。充分攪拌。
2. 加入洋蔥、花生、1 茶匙油和鹽。充分攪拌，然後靜置約 10 分鐘。洋蔥中的水分會滲出到麵糊中。
3. 一次少加一點水，揉成麵糰，可以形成塊狀，但輕輕按壓就會碎裂。麵糰的稠度應該與製作司康餅時一樣。水加太多，Pakoda 就會不脆。
4. 在一個厚底的烹飪容器中加熱油。
5. 將麵糰塑造成塊狀，然後在中高溫油中油炸，直到變成金黃色且酥脆。薑黃加太多可能會使 Pakoda 顏色更深。
6. 趁熱或常溫食用。

備註、技巧和變化

• 在室溫下儲存約 3-4 天。避免冷藏，以保持酥脆的口感。
• Pakoda 可以搭配番茄醬或任何風格的酸辣醬食用。
• 雨季的一個傳統是在食用 Pakoda 後，喝熱茶。