食譜:司康餅

司康餅是一種源自蘇格蘭的烘焙食品。它們與北美的餅乾非常相似（許多食譜實際上是相同的），而美國的鹹味司康餅也可能被稱為“餅乾”。

特點

司康餅是一種小型的快餐麵包，由小麥、大麥或燕麥製成，通常用泡打粉作為發酵劑。它們可以是甜的或鹹的，可以是楔形、圓形、三角形、矩形或菱形。

英國司康餅通常略帶甜味，但也可能是鹹的。美國的司康餅通常烘烤成更鬆脆的質地，根據品種的不同，可以有點像餅乾和鬆餅的混合體。在加拿大，司康餅通常被稱為“餅乾”或“茶餅乾”。

在英國和美國，大規模生產的司康餅往往比家庭製作的司康餅更粘稠。

英國司康餅經常包含葡萄乾、黑醋栗、乳酪或棗子。

在蘇格蘭和北愛爾蘭，鹹味司康餅品種包括蘇打司康餅，也稱為蘇打法爾。土豆司康餅，通常被稱為土豆司康餅，類似於用土豆粉製成的小而薄的鹹味煎餅，類似於猶太人的土豆餅。它們最常在蘇格蘭早餐或阿爾斯特早餐中油炸食用。

在美國，甜味司康餅通常包含蔓越莓、藍莓、堅果、罌粟籽或巧克力片等餡料。鹹味司康餅品種通常包含乳酪、洋蔥、培根、火腿、蔥或細香蔥等的各種組合。

烤盤司康餅是一種司康餅，是油炸而不是烘烤的。其他常見術語包括掉落司康餅或滴落司康餅，指的是將麵糊滴到烤盤或煎鍋上進行烹飪的方法。

司康餅是根據“餅乾方法”^[1]製作的，其中脂肪在加入溼性食材形成麵糰之前被切碎或揉進乾性食材中。然後將麵糰成形，切出司康餅，放在烤盤上，在熱的烤箱中烘烤。或者，也可以先將麵糰烘烤，然後切成小塊。如上所述，掉落司康餅和烤盤司康餅是在烤盤上油炸的。

司康餅是奶油茶或德文郡茶的基本組成部分。它們也經常在早餐和/或早午餐時食用。

↑ Brown, Alton (2004). I'm Just Here for More Food. New York: Stewart, Tabori & Chang. pp. 146–147. ISBN 978-1-58479-341-0.