食譜：大麥
| 大麥 | |
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| 類別 | 穀物 |
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大麥 是一種作為主食的穀物。
大麥煮熟後，質地略帶彈性和嚼勁，帶有“堅果”味。[1][2]
大麥不被認為是無麩質的。雖然它不含有與小麥相同的麩質形式，但它含有一種名為“大麥蛋白”的蛋白質，對對麩質敏感的人來說同樣有害，[2] 包括患有乳糜瀉的人。
去殼大麥去除了不可食用的外殼，但保留了麩皮[2] - 這通常被認為是全穀物。珍珠大麥去除了麩皮，[2] 與白米類似。大麥仁也可以像燕麥片一樣壓扁。
大麥可以在密封容器中儲存很長時間。去殼大麥的保質期可能稍短，因為它的麩皮含有較高的油脂含量，容易變質。[3]
它通常用於去殼或珍珠形式的湯、燉菜和炒飯。 [4] 它可以被麥芽化並粉碎用於製作啤酒和其他麥芽產品。 [5] 它也可以被磨成麵粉，用於生和麥芽形式的烘焙，它主要提供風味 - 大麥麵包往往扁平且濃密，並且更容易變質。[2][5]
- 大麥圖片
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大麥粒，帶殼（左）和不帶殼（右） -
麥芽大麥 -
大麥仁
- ↑ "什麼是大麥". The Spruce Eats. 檢索於 2023-12-20.
- ↑ a b c d e "大麥 | 烘焙食材". BAKERpedia. 2018-11-29. 檢索於 2023-12-19.
- ↑ Rich, Brandon (2021-12-29). "關於大麥你需要知道的一切". Tasting Table. 檢索於 2023-12-20.
- ↑ Gisslen, Wayne (2015-03-12). 專業烹飪要點，第二版. Wiley Global Education. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.