食譜:爐灶大麥
| 爐灶大麥 | |
|---|---|
| 類別 | 大麥食譜 |
| 份量 | 2 |
| 時間 | 30-90 分鐘 |
| 難度 |  |
大麥 是一種營養豐富的穀物，在世界各地都很受歡迎。雖然它在烹飪中最常被用作燉菜中的成分或為麵包增添風味，但大麥的烹飪方式與其他主食穀物（如小麥漿果或大米）一樣。由於其低 血糖指數，大麥特別適合有糖尿病風險或患有糖尿病的人，或者喜歡更耐嚼、更耐嚼的穀物的人。本文討論了在爐子上準備大麥作為主食穀物，而不是作為較大菜餚中的成分。大麥不適合乳糜瀉患者或對麩質不耐受的人。
大多數商店出售的大麥通常以兩種形式出售：整穀物，稱為去殼、鍋裝或蘇格蘭大麥；或者去除了麩皮和外殼的加工穀物，通常稱為珍珠大麥。珍珠大麥味道更溫和，烹飪速度更快，但缺乏鍋裝大麥的纖維和營養，血糖指數也更高。兩種型別的大麥的保質期都很長，並且儲存良好。大麥煮熟後會產生大約三倍於其幹體積的體積。
- 如果需要，在流水下衝洗穀物，直到水變清。
- 將穀物放入鍋中，每 1 部分穀物加入 3 部分水。
- 新增少量油以防止或減少起泡。
- 煮沸，撇去形成的任何泡沫。降低到慢燉。蓋上蓋子。
- 所有水吸收後從火上移開，像米飯一樣蓬鬆。
珍珠大麥在 30 分鐘內煮熟，而鍋裝大麥通常需要大約一個小時。
這種方法使廚師不必擔心最初使用的水量，從而消除了使用米飯（吸收）方法時可能出現的大麥嚴重未煮熟的風險。當一個人希望讓大麥基本無人看管（因為燒焦和粘鍋的風險幾乎不存在）時，或者當一個人找不到鍋蓋時，它很有用。
- 如果需要，在流水下衝洗穀物，直到水變清。
- 將穀物放入鍋中，蓋好
- 可選地，新增少量油以減少起泡
- 煮沸，撇去形成的任何泡沫。降低到慢燉。蓋上蓋子，或者將一個木勺放在未蓋的鍋上，以減少起泡的風險。
- 煮至大麥粒膨脹至其原始大小的 3 倍，並呈半透明白色。
- 瀝乾到漏勺中
此方法的烹飪時間與上面的米飯方法相同。
- 有些人喜歡更硬的大麥，而有些人則煮得更久，以獲得更柔軟的口感。雖然珍珠大麥最終可能會分解，但鍋裝大麥非常難以煮過頭，使其變得糊狀。
- 在大麥煮之前，可以浸泡長達幾個小時，以軟化穀物，並將烹飪時間縮短 1/3 到 1/2。這對鍋裝大麥特別有用。
- 與豆類相比，大麥更可靠地起泡，應該觀察它煮沸幾分鐘。
- 以這種方式製備的大麥可以很好地替代米飯——事實上，朝鮮和日本的農民在歷史上會食用大量的大麥而不是米飯，就像大多數英國農民會比小麥麵包更經常食用大麥麵包一樣，因為它的成本更低。
- 為了獲得更美味的菜餚，可以使用炒飯方法來烹飪大麥。