食譜：棗
| 棗 | |
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| 類別 | 水果 |
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棗是棗椰樹結出的非常甜的果實。[1]
棗呈長橢圓形，外皮薄而紙質，中央有一粒種子。[1][2] 棗的顏色根據品種的不同，可以從深金色到深棕色不等。[1] 棗的含糖量很高，因此它們粘稠而甜。[1][2][3]
棗最初是綠色的小果實，不可食用。在Khalal階段，果實開始變色，但基本上不可食用，[4][5] 雖然有些人可能會喜歡煮熟後食用。Rutab標誌著第一個完全可食用的階段，果肉多汁，但此時它們仍然很嬌嫩易腐。[4][5] 當棗在樹上完全成熟時，會變幹，顏色變深，變得穩定，並且含糖量很高。[4][5]
就栽培品種而言，棗主要分為三種類型。軟棗含水量高，通常是在溼潤/Rutab階段食用，含糖量相對較低。[4] 半乾棗水分較少，但仍然柔軟。[4][6] 幹/硬棗非常硬且非常甜，甚至可以加工成麵粉。[4][7]
在挑選棗時，應根據其發育階段和品種，檢視其是否飽滿。[1][6] 新鮮的未成熟棗易腐爛，必須存放在冰箱中。[3] 完全成熟的幹棗通常在室溫下具有較長的保質期。如果長時間暴露在空氣中，它們可能會變幹。如果可以，選擇完整的棗，自己去核/加工，而不是購買預先切好的棗。[3]
棗很受歡迎，可以直接食用或作為大菜的一部分。可以將棗填滿，作為開胃菜或小點心食用，也可以切成小塊用於烘焙食品。[1][3] 棗還可以加工成糊狀、糖漿或“糖”，實際上就是研磨的幹棗。[7][8]
切棗時，需要在刀上塗油或麵粉以減少粘連。[6] 除非想要做成糊狀，否則不要切碎。[6]
如果你只是想用棗作為更大菜餚中乾果的成分（例如鬆餅），可以很容易地用其他高糖乾果替代。
- ↑ a b c d e f Labensky，Sarah；Martel，Priscilla；Damme，Eddy Van（2015年1月6日）。《烘焙指南：烘焙和糕點基礎教科書，修訂版》。皮爾遜教育。 ISBN 978-0-13-388675-7。
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- ↑ a b c “棗的生長階段 | 棗人”。datepeople.net. 檢索於 2024年6月5日。
- ↑ a b c d Kipfer，Barbara Ann（2012年4月11日）。《烹飪師：廚房桌面參考》。霍頓·米夫林·哈考特。 ISBN 978-0-544-18603-3。
- ↑ a b 藍帶廚師（2011年12月2日）。《藍帶糕點和烘焙基礎》。肯高學習。 ISBN 978-1-4390-5713-1。
- ↑ Amendola，Joseph；Rees，Nicole（2003年1月3日）。《理解烘焙：烘焙的藝術與科學》。威利出版社。 ISBN 978-0-471-44418-3。