食譜：杏仁奶 II
| 杏仁奶 II | |
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| 類別 | 飲料食譜 |
| 份量 | 3 |
| 時間 | 1 天 |
| 難度 |  |
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杏仁奶是各種文化中使用的植物奶。植物奶通常是乳製品的素食替代品，適合乳糖不耐症或想要乳製品替代品的人。
與牛奶不同，杏仁奶不含膽固醇，飽和脂肪含量低得多，也不含酪蛋白。因此，它適合患有酪蛋白過敏的人。[1] 與豆奶不同，本食譜適合那些出於各種原因想要避免大豆的人。
- 將杏仁放入碗中，至少覆蓋 1 英寸（2.5 釐米）的水。在冰箱中浸泡過夜，然後瀝乾水分。這稱為發芽或浸泡。
- 將瀝乾的杏仁放入攪拌機中，加入 3 杯（708 毫升）的水。混合物將從透明開始，並迅速改變顏色。當顏色或稠度不再有明顯變化時，停止攪拌幾分鐘。
- 將這種混合物過濾到一個投手裡。您可以透過細篩子過濾，用木勺擠壓溼潤的混合物穿過篩子，或者簡單地將網眼（通常稱為發芽袋或堅果奶袋，通常由尼龍製成）放在投手頂部，以便用手擠壓混合物穿過網眼。您可以丟棄果漿，也可以將其用於其他食譜，例如將其混合到杏仁瓊脂果凍中。
- 將過濾後的杏仁奶放回攪拌機中。加入棗，攪拌至不再有顏色或稠度上的明顯變化。
- 冷藏或倒入杯中飲用。
- 不要使用苦杏仁，因為苦杏仁與水混合會釋放氰化物。[2]
- 不要將步驟 2 中的混合物儲存超過兩天，因為它會很快變質。最好現做現吃。
- 有些食譜使用爐子或沸水，但熱量會破壞杏仁中的食物酶。
- 使用不純淨的水，如自來水，可能會影響口感。
- ↑ G. H. Docena; R. Fernandez; F. G. Chirdo; C. A. Fossati (June 1996). Thomas Bieber (ed.). "Identification of casein as the major allergenic and antigenic protein of cow's milk". Allergy. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons. 51 (6): 412–416. doi:10.1111/j.1398-9995.1996.tb04639.x. ISSN 0105-4538. OCLC 119867765. PMID 883766. Retrieved 2007-04-29.
- ↑ "Bitter Almond". revolutionhealth. March 8, 2007. Archived from the original on 8 Jul 2009. Retrieved 2009-05-14.
- Matterer, James L. (2000). "Almond Milk". www.godecookery.com. 存檔 from the original on 4 Feb 2024. Retrieved 2009-04-12.
- Rueben, Allen; Rueben, Zoe (Feb 2001), "The Bittersweet Almond Saga", On the Highest Perch, Los Angeles, California, United States: Vegetarians in Paradise, archived from the original on 22 Dec 2023, retrieved 2010-07-01