食譜：量杯
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量杯 是一種帶手柄的杯子，用於測量食材。它們通常成套出售，包括 1 杯（240 毫升）、1/2 杯（120 毫升）、1/3 杯（80 毫升）和 1/4 杯（60 毫升）。基於 250 毫升一杯及其分量的公制量杯也存在。
設計用於乾性食材的量杯，當裝滿到杯口邊緣時，就包含了所測量的食材量，可以使用直邊（例如抹刀或刀）將其刮平，以獲得精確的量。
設計用於液體的杯子，通常在側面標有各種刻度，當裝滿到略低於杯口時，就包含了全部量，通常還配有傾倒嘴。
請注意右側圖片中量杯的區別。 上面的一個用於乾性食材，下面的一個用於液體測量。
乾性食材的測量通常透過將食材舀入勺子或杯子中，使其略高於邊緣，然後用刀背刮平來進行。 大多數乾性食材在測量時不進行壓實。紅糖通常要緊緊壓實，以去除任何氣泡。 切碎的乳酪應該輕輕壓實。
液體測量應該使用透明的杯子進行。 雖然乾性食材和溼性食材的實際體積相同，但用乾性食材量杯將液體裝滿到杯口會很亂。同樣，也很難將乾性食材在溼性食材量杯中刮平，以獲得精確的測量。
（如需瞭解有關測量的烹飪課程，請檢視 YouTube 影片“新奧爾良卡津美食，賈斯汀·威爾遜 - 濃湯”以及如果有時間，他的所有其他影片。）