食譜：杏仁-癢癢藤抹茶奶昔
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| 杏仁-癢癢藤抹茶奶昔 | |
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| 類別 | 堅果和穀物奶食譜 |
| 份量 | 3 |
| 時間 | 1天 |
| 難度 |  |
食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 飲料 | 生食
Mucuna pruriens，俗稱癢癢藤或毛豆，有時被用作咖啡替代品；然而，烹飪會浸出化學物質，如左旋多巴（L-DOPA）。如果作為食物未經加工大量食用，它們對非反芻動物，包括人類有毒。
此食譜展示瞭如何去除危險的毒素，同時保留長期用於傳統印度阿育吠陀醫學的營養酶和左旋多巴。
- 將1⅛杯（265毫升）杏仁、½杯（118毫升）癢癢藤和½杯（118毫升）杏仁分別放入3碗水中。確保它們完全浸泡在至少1英寸（2.5釐米）的水中。這被稱為發芽或浸泡。將它們放在冰箱中過夜，然後瀝乾水。絕對不要喝這種水，因為它吸收了許多毒素。
- 將前一步中1⅛杯杏仁放入攪拌機中，加入3⅜杯（796毫升）新鮮水。開始攪拌。混合物一開始是清澈的，很快就變色。當顏色或稠度不再有明顯變化時，停止攪拌幾分鐘。洗淨並擦乾雙手，將這種混合物過濾到投手中。你可以用細篩過濾，用木勺將溼潤的混合物擠壓到篩子中，或者簡單地將通常由尼龍製成的網狀物（有時稱為發芽袋或堅果奶袋）放在投手頂端，以便用手擠壓混合物透過網狀物。你可以丟棄果肉或將其用於其他食譜，例如將它混合到杏仁瓊脂果凍中。洗淨並擦乾雙手，然後將杏仁奶倒入冰格中。將冰格放入冰箱，凍好後取出。
- 將剩餘的杏仁和癢癢藤與3杯（708毫升）新鮮水一起放入攪拌機中。開始攪拌。就像之前一樣，這種混合物一開始是清澈的，很快就變色。當顏色或稠度不再有明顯變化時，停止攪拌幾分鐘。洗淨並擦乾雙手，將這種混合物過濾到投手中。你可以像之前一樣操作。丟棄果肉，絕對不要吃它，因為它含有許多毒素。此時不要喝或嘗味道。洗淨並擦乾雙手，將這種液體放回攪拌機中。加入棗、抹茶和奶薊，攪拌均勻。如果你現在只打算製作一部分混合物，請將不打算使用的部分冷藏起來，以便以後在冰箱中儲存。
- 混合均勻後，用杏仁奶製成的冰塊將液體混合物脈衝攪拌，直到達到你想要的稠度。立即食用。
- 你可以直接購買杏仁奶或使用牛奶，而不是從頭開始製作生杏仁奶。請記住，如果你重視素食，使用牛奶會使這個食譜不再是素食。有一個用爐子煮杏仁奶的食譜，Sharbat bil Loz，但它並不建議，因為這會破壞杏仁奶中的食物酶。
- 與棗不同，人造甜味劑通常不含任何營養物質。如果你想用其他東西代替棗，可以嘗試天然甜味劑，如甜葉菊或蜂蜜，而不是糖或糖漿（如果你可以）。如果你重視素食，請記住使用蜂蜜會使這個食譜不再是素食。
- 如果你沒有奶薊，你可以將一片肝臟/器官支援/保護或奶薊補充劑（例如200毫克奶薊膠囊）倒入混合物中，只需用乾燥的雙手擰開膠囊即可。
- 不要使用苦杏仁，因為苦杏仁和水結合會釋放氰化物。[1]
- 不要將步驟3中提到的混合物儲存超過2天，因為它容易變質。最好現做現吃。
- 每天不要超過3份。