食譜：蔓越莓
| 蔓越莓 | |
|---|---|
 | |
| 類別 | 水果 |
食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食材
蔓越莓是一種小型酸果。它有幾種品種，分佈在北美、歐洲和亞洲。
蔓越莓小巧、紅色，完全成熟後非常酸。[1][2][3] 它們應該光亮飽滿，顏色從鮮豔的亮紅色到深紅色不等。它們質地緊實，含有可食用的種子和大量的空氣。蔓越莓可以新鮮食用或乾燥食用，乾燥的漿果通常會用糖預先甜味。[4]
蔓越莓主要生長在北半球。主要的收穫季節是 10 月到 12 月，全年以各種儲存形式供應。[1][3]
如果蔓越莓成熟良好，它們會彈跳。[5] 應避免萎縮或有褐色斑點的漿果。將新鮮蔓越莓存放在冰箱中，可以儲存數週。[2] 與所有漿果一樣，如果一個漿果開始變軟腐爛，其他漿果也會很快變軟腐爛。如果你計劃儲存超過幾天，一定要把軟的漿果挑出來。煮熟的蔓越莓可以儲存在冰箱裡，用蓋子蓋好，儲存長達一個月。洗過的蔓越莓可以用密封容器冷凍，儲存長達 1 年。[2] 幹蔓越莓在室溫下儲存期限很長，可以儲存數月。
由於蔓越莓非常酸，很少單獨食用。相反，它們通常被加糖和加工成烘焙食品、果汁、乾果和一種叫做果醬或果凍的蔓越莓醬。[2][5][6] 它們還可以被製成糖衣作為裝飾，[4] 而且它們與濃郁的鹹味菜餚（如烤肉類菜餚）非常搭配。[4][5]
無論你選擇哪種烹飪方法，只需將蔓越莓煮至爆裂即可；煮過頭會導致苦味。由於蔓越莓幾乎 90% 是水，所以不要在烹飪前解凍冷凍蔓越莓。解凍會導致水果分解，導致漿果變軟。蔓越莓可以用甜味劑烘焙，製成澆頭或醬汁。它們還適合與切碎的橘子一起食用，製成泡菜。
- ↑ a b Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ↑ a b c d Friberg, Bo (2016-09-13). The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry. Wiley. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ a b 藍帶廚師 (2011-12-02). 藍帶糕點和烘焙基礎. Cengage Learning. ISBN 978-1-4390-5713-1.
- ↑ a b c "嘿，大廚，我可以用蔓越莓做什麼呢？". 嚴肅美食. 檢索於 2024-05-13.
- ↑ a b c Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (編輯). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 美食家：廚房桌面參考. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.