食譜：橙子
| 橙子 | |
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| 類別 | 水果 |
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橙子 是一種常見的 柑橘類 水果。 橙子不一定橙色； 由於氣候和品種的不同，成熟的橙子可能會有綠色的斑點。 一些甚至會經歷“返綠”，即橙色的橙子失去橙色。 為了解決這一美學問題，橙子經常被染色。 粗糙的棕色斑點表明與樹木摩擦，不會影響味道。
橙子有甜酸的味道，通常被剝皮鮮吃，或榨汁。 它有一個厚而苦的果皮，通常會被丟棄，但可以用於烹飪。 果皮的最外層可以被刮掉，做成 果皮，與果肉的味道相似。 這就是含有橙油的部分。 果皮的白色部分幾乎總是被丟棄，因為它非常苦，但它含有大量的果膠。 橙皮可以製成 蜜餞果皮，並用於甜點。
現在，許多種橙子被廣泛種植。 甜橙 (Citrus aurantium) 最初在 西班牙 種植，並已成為最受歡迎的品種。 甜橙由於當地條件的不同，會生長到不同的尺寸和顏色，最常見的是裡面有十個心皮（片）。
1820 年，在 巴西 一座修道院種植的甜橙園中，一次單一突變導致了 臍橙 (又稱華盛頓、河邊或巴伊亞臍橙)。 1870 年，將原始樹的單一插條移植到 加州，開創了全球新的市場。 這種突變導致了二倍體或雙胞胎果實，在果實頂部靠近莖的地方嵌入了較小的橙子。 從外面看，較小的、未發育成熟的雙胞胎會在果實頂部留下一個類似人體肚臍的形狀。 臍橙幾乎總是無籽的，而且往往比甜橙更大。
瓦倫西亞橙或穆爾西亞橙是用於榨汁的一種甜橙。 它是一種晚季水果。 當臍橙季節結束後，它是一種受歡迎的品種。
血橙（有時被膽小的人稱為“紅寶石橙”）的果肉上有紅色條紋，榨汁時汁液通常是紅色的。 柑橘類水果類似，但更小更甜，還有猩紅臍橙，與普通臍橙具有相同的二倍體突變。
苦橙用於製作 果醬，以及三秒酒和庫拉索酒等利口酒的配料。
橙汁是透過 榨汁 橙子製成的。 巴西是世界上最大的橙汁生產國，其次是佛羅里達州。 橙汁有鮮榨或“復原”形式，以及冷藏或巴氏殺菌的長壽瓶裝。 熱處理過的果汁由包括果皮在內的整個壓碎的橙子製成，因此它的味道比鮮榨果汁要苦得多。
在 美國，橙汁有時也以冷凍濃縮塊的形式出售，因此食譜中可能會寫著“一盒或一塊冷凍橙汁”。 這些在 澳大利亞 和一些其他國家/地區不可用。
橙子不常用於鹹味菜餚，但它們是多種食譜的重要調味料，包括 橙子雞 和 法國 菜餚 橙汁鴨。 橙皮、蜜餞果皮和橙汁經常用於製作蛋糕和甜點。
橙花水有時被用作 玫瑰水 的替代品，在 中東烹飪 中，尤其是在甜點和果醬中。
橙花 蜂蜜（實際上是“柑橘蜂蜜”）是透過在柑橘果樹開花期間將蜂箱放置在果園中而生產的，這也 授粉 有籽柑橘品種。 橙花蜂蜜非常珍貴，具有獨特的“橙味”香氣。