食譜：柑橘類水果
| 柑橘類水果 | |
|---|---|
 | |
| 類別 | 水果 |
食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食材 | 水果
柑橘類水果 水果 是一組亞熱帶酸性水果。
所有柑橘品種都具有相同的基本特徵。包括厚厚的、苦澀的果皮，帶有芳香的外皮（果皮）和內部果肉，果肉被分成非常多汁的瓣。[1][2] 它們都是酸的，但每個品種的味道在整體甜度、酸度、苦澀度和特定的芳香化合物方面有所不同。[1][3] 果皮的顏色從綠色到黃色到橙色不等，這取決於品種和生長氣候。[3][4]
榨汁後，由於酶促反應，果汁的味道會逐漸變苦。在某些情況下，這是為了使果汁的味道更濃郁而需要的。然而，在某些應用中，這可能是特別不希望的，例如橙汁。[5]
由於柑橘類水果只在樹上成熟，所以一定要購買成熟的水果——它們以後不會再成熟。[1] 確保你的水果感覺很稠密，並且整體堅硬，沒有褐變或碰傷。[1] 果皮應該感覺有點蠟質。
柑橘類水果在室溫下可以儲存幾天，但冷藏是最好的，冷藏的整個柑橘類水果通常可以儲存長達幾周。[4][5] 一旦切開、剝皮或切碎，這些水果會在一天左右的時間內變幹。[5] 柑橘類水果本身不能很好地冷凍，但果汁可以冷凍——但請注意，果汁冷凍時間越長，香味越低。[5]
你可以用幾種方法來準備柑橘類水果，具體取決於用途。一種常見的方法是剝去水果的皮，去除果肉以露出果肉，但要讓果肉保持完整——這樣可以防止果汁到處亂濺。或者，你也可以用刀將水果切成段，但這樣做會產生多汁的表面，這些表面可能是有利的，也可能是不利的。為了榨取柑橘類水果的汁，它們通常被切成兩半並擠壓，有時藉助榨汁機或壓榨器。注意，冷的水果很難榨汁，所以最好先讓它們達到室溫。[6] 切碎柑橘類水果時，你一定要確保只去掉芳香的外皮，而不要去掉厚厚的、苦澀的白色果肉本身。[6]
最好在使用前清洗水果，以去除任何殘留的蠟和/或殺蟲劑。[6]
柑橘類水果及其果汁以多種方式食用，從生食到熟食。較甜的品種可以直接剝皮食用。柑橘類果汁可以作為各種飲料、甜點應用、調味汁、醃料等的調味劑，在其中它增加了顯著的酸度。美味的果皮也用於各種菜餚，其油脂比果汁貢獻了更多香氣。水果和果皮都可以作為裝飾物使用。
- ↑ a b c d Labensky, Sarah; Martel, Priscilla; Damme, Eddy Van (2015-01-06). 烘焙入門：烘焙和糕點基礎教科書，更新版. Pearson Education. ISBN 978-0-13-388675-7.
- ↑ 美國烹飪學院 (CIA) (2015-02-25). 烘焙和糕點：掌握藝術和工藝. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-92865-3.
- ↑ a b 戴維森，艾倫（2014-01-01）。傑恩，湯姆（編輯）。 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b 塔勒，馬克西姆斯；薩夫斯坦，黛娜（2014-09）。 好奇的收穫：烹飪一切的實用藝術. 石礦場書籍. ISBN 978-1-59253-928-4.
{{cite book}}: 請檢查日期值：|date=(幫助) - ↑ a b c d "雞尾酒科學：充分利用柑橘類水果的 8 個技巧".
- ↑ a b c "雞尾酒 101：選擇和保養柑橘類水果". 認真吃. 檢索於 2024-04-05.