食譜：馬德拉蜂蜜蛋糕
| 馬德拉蜂蜜蛋糕 | |
|---|---|
| 類別 | 甜點食譜 |
| 份量 | 8 |
| 時間 | 準備時間：40 分鐘 靜置時間：3-4 天 烘焙時間：50 分鐘 |
| 難度 |  |
食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 葡萄牙 | 甜點 | 蛋糕
這是傳統的馬德拉蜂蜜蛋糕的食譜，通常在聖誕節制作，但馬德拉島一年四季都會製作，原名為葡萄牙語bolo de mel。它是用“mel de cana”製作的，意思是“甘蔗蜜”，也稱為糖蜜。
| 食材 | 數量 | 體積 | 重量 | 烘焙師百分比 |
|---|---|---|---|---|
| 麵包麵糰（來自烘焙店） | 9 盎司 (250 克) | 10% | ||
| 小蘇打（溶解在葡萄酒中） | 5 湯匙 | 69 克 | 2.76% | |
| 馬德拉葡萄酒 | 1 杯 | 240 克 | 9.58% | |
| 糖蜜 | 1.8 升 | 92 盎司 (2560 克) | 102% | |
| 豬肉脂肪 | 27 盎司 (750 克) | 30% | ||
| 黃油 | 18 盎司 (500 克) | 20% | ||
| 麵粉 | 90 盎司 (2500 克) | 100% | ||
| 白砂糖 | 36 盎司 (1000 克) | 40% | ||
| 蜜餞檸檬皮（切成方塊） | 1.8 盎司 (50 克) | 2% | ||
| Erva-doce (茴香，研磨並過篩) | 0.9 盎司 (25 克) | 1% | ||
| 肉桂 | 1.8 盎司 (50 克) | 2% | ||
| 研磨丁香 | 0.9 盎司 (25 克) | 1% | ||
| 核桃（切成兩半） | 18 盎司 (500 克) | 20% | ||
| 研磨杏仁 | 9 盎司 (250 克) | 10% | ||
| 橙子（榨汁和取皮） | 4 個 | 392 克 | 15.68% | |
| 總計 | 不適用 | 不適用 | 9160 克 | 366% |
- 在製作蛋糕的前一天，從烘焙店購買麵包麵糰，在麵糰上撒一些麵粉，放入毛巾中，放在溫暖的地方，直到第二天。
- 將小蘇打溶解在馬德拉葡萄酒中。
- 在平底鍋中加熱糖蜜，加入黃油和豬肉脂肪，攪拌至融化並混合。讓這種混合物冷卻。
- 將麵粉篩入碗中，並加入糖。做一個凹陷，將麵包麵糰放入其中。
- 將麵粉糖混合物揉入麵包麵糰。一旦這兩種混合物很好地結合在一起，就開始慢慢地加入糖蜜脂肪混合物。
- 加入一些蜜餞檸檬皮，以及馬德拉葡萄酒、橙汁和橙皮、茴香、肉桂和丁香。充分混合並揉捏，直到麵糰不再粘在碗上。
- 用毛巾蓋住麵糰，放在溫暖的地方。在溫暖的地方儲存 3-4 天。
- 在烤盤上塗油。這種蛋糕傳統上是在寬而圓的淺盤中製作的。
- 根據烤盤的大小，將麵糰分成 250-500 克或 750 克的部分。
- 用核桃、杏仁片和剩下的蜜餞檸檬皮裝飾蛋糕。
- 在 355 華氏度 (180 攝氏度) 的溫度下烘焙大約 50 分鐘。在從烤盤中取出之前，讓其冷卻。
- 在馬德拉島，這些蜂蜜蛋糕是在 12 月 8 日製作的，傳統上被認為是瑪麗亞無染原罪節，因為傳統認為，只有在這一天製作的蛋糕才適合在聖誕節食用。
- 有一種習俗是製作足夠多的這種蛋糕，以便在全年都能享用。冷卻並用蔬菜紙仔細包裹後，它可以儲存到下一個聖誕節，不會失去質量或味道。
- 圍繞這種蛋糕的另一個傳統是，它不用刀子切，而是用手切，並且也用手吃，這只是一個傳統，但馬德拉當地人非常尊重。
- 通常用茴香代替茴香。有時會加入葡萄乾。
- ↑ 重量換算來自美國農業部國家營養資料庫。原始食材順序保留。在提供的情況下，使用公制單位進行換算。克和盎司的重量並不等同，但相差約 2%。在製作一批時，透過使用其中一個單位（而不是混合使用），可以獲得更準確的測量結果。“盎司”指的是質量或重量單位，目前此配方中沒有使用體積“液盎司”。馬德拉葡萄酒型別未指定，重量是根據 vinhomadeira.pt 提供的“中幹”型別的平均體積密度資料計算的。
- "馬德拉葡萄酒型別". 檢索於 2014-12-08.
- "馬德拉蜂蜜蛋糕" (葡萄牙語). 檢索於 2014-12-08.
- "馬德拉蜂蜜蛋糕" (葡萄牙語). 檢索於 2014-12-08.
- "馬德拉蜂蜜蛋糕" (葡萄牙語). 檢索於 2014-12-08.