食譜：茴香
| 茴香 | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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茴香是一種芳香植物，用作蔬菜和香料。不要與八角混淆，八角具有類似的香味，但用途不同。
茴香種子小而褐色。其特有的香甜味來自茴香腦，茴香腦也賦予了八角、茴香和甘草類似的味道。[1][2] 茴香腦不溶於水，因此需要在脂肪或酒精中釋放其香味才能很好地為菜餚調味。[1]
茴香葉比種子更溫和，味道類似龍蒿。[2]
挑選種子時，要注意它們會有少量莖殘留。但是，要避免莖過長的種子。[1] 將種子儲存在陰涼乾燥處，遠離空氣，以保持其新鮮度並防止風味流失。[2]
整個茴香植物都可以在烹飪中使用，包括葉子、莖和種子。茴香莖可以用在炒中，茴香葉切碎後也可以作為香料使用。[3] 茴香種子通常會烘乾或研磨以備長期儲存。可以在披薩醬中新增幾粒茴香種子來增強風味。茴香種子也可以加工製成茴香精油和提取物。
茴香被用來調味各種酒精飲料，包括苦艾酒、拉克酒、烏佐酒、茴香酒和山楂酒。[1][2]
- ↑ a b c d Farrimond, Dr Stuart (2018-11-06). 香料科學：瞭解風味聯絡，革新你的烹飪. 國家地理圖書. ISBN 978-1-4654-7557-2.
- ↑ a b c d "使用茴香籽為你的烘焙食品和其他食物增添香料". The Spruce Eats. Retrieved 2023-12-03.
- ↑ Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪之道：烹飪基礎教科書. 皮爾森. ISBN 978-0-13-444190-0.