食譜：茴香麵包（Penia）
| 茴香麵包（Penia） | |
|---|---|
| 類別 | 麵包食譜 |
| 份量 | ~7 |
| 時間 | 準備：45分鐘 第一次發酵：12小時 第二次發酵：2-3小時 烘烤：20分鐘 |
| 難度 |  |
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Penia 是一種源於義大利的甜麵包，傳統上在復活節製作。
| 配料 | 數量 | 體積 | 重量 | 烘焙百分比 （可選） |
|---|---|---|---|---|
| 雞蛋 | 6 個 | 300 克 | 43.64% | |
| 白砂糖 | 1 杯 | 200 克 | 29.09% | |
| 黃油，融化 | ½ 杯 | 120 克 | 17.45% | |
| 酵母 塊 | 1.5 個 | 25.5 克 | 3.71% | |
| 溫水 | ¼ 杯 | 58.72 克 | 8.54% | |
| 檸檬，皮屑 和 汁液 | 2 個 | 100 克 | 14.55% | |
| 茴香 精華 | 1 盎司 | 26 克 | 3.78% | |
| 茴香籽 | 6 湯匙 | 40.2 克 | 5.85% | |
| 鹽 | 1 茶匙 | 6 克 | 0.87% | |
| 麵粉 | 5-6 杯 麵粉 | 687.5 克 | 100% | |
| 總計 | n/a | n/a | 1576.92 | 229.37% |
- 將酵母塊溶解在溫水中，然後放置一旁。
- 打發 雞蛋直到蓬鬆。
- 加入糖並打發。
- 加入融化的黃油並打發，然後加入鹽。
- 加入果汁和香料。
- 加入酵母水混合物，攪拌至混合均勻。
- 加入麵粉，然後混合至可以揉捏。
- 揉捏 至麵糰彈性十足，用手戳進去會反彈。
- 讓麵糰在夜間（12 小時）發酵，或者發酵至兩倍大。
- 將麵糰分成 7 份。
- 將每份麵糰塑造成娃娃形狀。
- 讓其發酵 2 到 3 小時。
- 烘焙 於 275-300°F（140-160°C），烘焙 15-20 分鐘。
- 酵母塊似乎比干酵母效果更好。但是，您可以使用 2 包乾酵母代替酵母塊。
- 您可以使用 1 湯匙（13 克）檸檬精華代替檸檬汁。
- 或者，將其塑造成幾個大圓環，在圓環的四個方向上嵌入帶殼的煮熟雞蛋。雞蛋是復活的象徵，四個方向是十字架的象徵。
- 不要忘記甜糖霜；1 磅（450 克）糖粉，加入足夠的水使其可以塗抹。在每個麵包上塗抹糖霜，然後撒上五顏六色的糖珠！