食譜: 馬薩拉奶茶 I

馬薩拉奶茶 I
類別	飲料食譜
難度

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馬薩拉奶茶 是典型的印度 牛奶 茶 的香料版本。與印度菜餚一樣，幹香料 的確切混合物差異很大，通常由家庭世代相傳。

食材

馬薩拉混合物

• 100 克 研磨好的生薑
• 25 克丁香
• 100 克整粒黑胡椒粒
• 60 克整粒肉桂，切碎，或 40 克肉桂粉
• 1/2 個肉豆蔻，壓碎
• 35 克綠色小豆蔻 豆莢

奶茶

• 1/2 杯 水
• 1 1/2 茶匙 糖
• 3/4 茶匙幹茶葉 — 為了傳統，最好使用強烈的印度茶，比如阿薩姆茶。
• 1 小撮 馬薩拉混合物
• 1/2 杯牛奶

步驟

馬薩拉

1. 將所有香料混合在一起，用電動研磨機充分研磨。
2. 將粉末存放在乾淨的容器中，室溫儲存；每杯奶茶只需要少量，完整的配方可以讓你幾個月都喝到奶茶。

奶茶

1. 在平底鍋 中將水和牛奶一起煮沸。
2. 加入糖、茶葉和馬薩拉。煮沸直至混合物變黑（約 5-10 分鐘）；煮的時間越長，奶茶的味道越濃。
3. 過濾到茶杯中即可食用。

注意事項、小貼士和變化

• 讓剩餘的固體冷卻，然後撒在植物上，可以作為極佳的肥料。
• 可以從商店購買茶馬薩拉或咖哩粉，以繞過馬薩拉混合物的步驟；但是，預先研磨的香料會隨著時間的推移而失去風味。
• 製作奶茶時，分別煮沸水和牛奶，在第二步中將茶葉和馬薩拉加入沸水中，煮沸直至茶葉的濃度達到你喜歡的程度。然後才將牛奶加入混合物中。這種方法可以加快製作過程，而不會影響味道。這種方法通常被餐廳用來快速製作大量奶茶，以便在顧客點餐後立即供應。
• 最後可以選擇關閉火，蓋上蓋子，靜置約 5 分鐘，以獲得更濃郁的味道。
• 嘗試調整牛奶和水的比例。如果想要更濃郁的牛奶茶，可以嘗試將牛奶與水的比例調整為 2:1。
• 不加糖可以獲得更成熟的味道。如果需要，可以在飲用時新增糖。
• 嘗試使用其他南亞香料組合。在通常提供奶茶的每個地區，都有自己流行或傳統的香料混合物。馬薩拉奶茶中可以選擇新增茴香籽。
• 在水仍然沸騰時（在新增牛奶之前）加入一片檸檬草 葉（在古吉拉特語中被稱為 lili cha）。這會使茶具有令人愉悅的味道。也可以新增薄荷、新鮮生薑和/或羅勒（tulsi）。
• 製作生薑粉：選擇優質生薑，洗淨以去除土壤和其他異物。切成薄片。均勻地鋪在托盤上。在陽光下或烤箱中以中火烘乾（70ºC）。用攪拌機 或研磨機研磨。包裝密封。